印尼曼特宁咖啡豆的风味描述口感特点 黄金曼特宁好喝吗适合什么人喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-02-09 20:18:46

印尼咖啡产区地图


除了流传最广的猫屎咖啡,前街认为印尼有代表性的精品咖啡非曼特宁咖啡豆属。曼特宁咖啡以超高醇厚度,浓郁香料特色成为了众多苦调咖啡中经典代表之一。


产曼特宁咖啡豆的苏门答腊岛

曼特宁咖啡最大的特色在于草本植物的芳香,风味往往取决于咖啡的品种,以及所栽种的风土因素和生豆的处理方式。


Coffee farmer picking coffee on a coffee field


高品质的曼特宁咖啡豆产自印度尼西亚的苏门答腊岛,以北部最为知名,包括西北部的亚齐省和中部的北苏门答腊省,主要围绕在当地两大知名湖泊一带,塔瓦湖和多巴湖。热带雨林气候给与苏门答腊岛充沛的雨水,空气潮湿,云雾笼罩林间,造就了此地的咖啡树浓厚的草本气息。


湿刨法成就了曼特宁风味

湿刨法是印尼咖啡有别于其它知名咖啡产区独特的生豆处理方式。


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湿刨法的处理方式与水洗法相似,前面步骤是相同的,都要经过筛选,去果皮。当地的潮湿多雨环境下,如果按照水洗处理,生豆最少需要两周的干燥时间,容易在干燥过程中发霉变质,日晒法就更难实现了。既然干燥难度大,当地人就索性在半湿半干时将生豆外壳去除,缩短干燥的时长。


咖啡生豆用脱皮机脱去果皮后,果胶层摸起来还是滑溜溜的手感,经过一夜的发酵,果胶层在流动的清水下更容易脱落,此时带壳豆的外表变得粗糙。接着咖啡豆在太阳下暴晒干燥两天,带壳豆的含水量在30~50%,此时可以开始用特制的脱壳机器,利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离。最后把脱壳豆再继续干燥两天,直到含水量达到12%就可以打包储存了。


印尼打包咖啡豆


湿刨法很大程度上降低了咖啡的酸味,加上烘焙度偏深,突出了曼特宁咖啡更浓厚口感,弱酸的的风味特点。


黄金曼特宁咖啡豆

湿刨处理的曼特宁咖啡生豆瑕疵率非常高,要达到印尼当地咖啡生豆的出口标准的精品等级,就需要手工筛选。筛选次数越多,咖啡豆的瑕疵率越低,品质也更高。



为了喝到曼特宁更干净的风味口感,日本人对生豆筛选上下了不少心思,在印尼最高等级G1的基础上,人工手选3次,保证生豆颗粒在18目以上,也大大降低咖啡豆瑕疵率。这样高品质的曼特宁豆就是名声大噪的黄金曼特宁咖啡,经过多次筛选的咖啡产量并不多。


黄金曼特宁咖啡并非来自日本品牌,由于印尼的普旺尼生豆公司抢先注册了商标,所以PWN黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。前街豆单上的PWN黄金曼特宁咖啡豆有着颗粒均匀硕大的外表,经过精挑细选后,黄金曼特宁咖啡甜感更高,香料气息更清晰。


黄金曼特宁


PWN黄金曼特宁咖啡好喝吗?

如果你喜好酸咖啡,曼特宁咖啡可能不是你的“菜”了;当你是一位醇厚苦咖啡爱好者,那PWN黄金曼特宁咖啡绝对是上品。下面前街来聊聊自己在家中该如何冲出一杯有“曼特宁味”的PWN黄金曼特宁咖啡。


前街在推出一款咖啡前,就会通过杯测的方式找出各种风味香气特证,然后整理到每包咖啡豆的标签上。因此当我们拿到一包咖啡豆,上面的风味大致能看出咖啡的风味调性。像PWN黄金曼特宁咖啡豆有着香料、焦糖、巧克力、坚果、松木等等,说明这款咖啡是偏向苦调的。


曼特宁3


冲煮深度烘焙的苦调咖啡,前街咖啡师考虑到高温热水容易释出过多的苦涩味,因此会将咖啡粉的研磨度调粗一些,并降低一点水温,进而减少过萃的概率。这里黄金曼特宁咖啡会用到87~88℃的水温进行冲煮,研磨度是中国标准20号筛网通过率70%(中粗研磨度)。


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如果我们无法判断研磨度是否符合,可以在家中配备一个前街这种标准筛网,价格不贵,对于想学习手冲的朋友能更有效地调整冲煮参数。


前街上文也强调了不少次,曼特宁咖啡最大的特色在于醇厚口感,滤杯的选择上自然也应突出这个特点。前街会用到KONO滤杯,KONO滤杯的导流肋骨只集中在杯子下部分,上半层的曲面与滤纸贴合,水只能通过中心孔下流。水的重量往下挤压,延长了咖啡粉和水的浸泡萃取时间,让咖啡释出更多风味物质,浓郁度也随之提升。


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前街冲煮的是1~2人份量,15克咖啡粉,粉水比1:15。大家在家可以按照自己的口味喜好进行上下调整粉水比例。


冲煮前,前街还是要再提示一下,咖啡豆新鲜度的重要性。由于咖啡豆在烘焙后,会有4~7天的排气养豆期,然后开始进入风味最佳的赏味期,大约在一个半月到两个月内。若超出这个时间香气容易流失,剩下的反而是木质味。因此前街发出的咖啡豆都是在5天内新鲜烘焙的,当收到时刚好就在赏味期内。


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冲煮方法使用常用的三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来,以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml,这样能提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。


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2022-11-28 19:55:50 责任编辑:未知

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