曼特宁和哥伦比亚咖啡区别 哥伦比亚咖啡豆口感风味特点描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-07-06 12:51:02

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虽然现在的年轻人对顶级的巴拿马瑰夏迷得神魂颠倒,但是也不乏咖啡爱好者追求醇厚的口感。常有小伙伴前来前街咖啡的门店,想要找不酸的、口感醇厚的咖啡,前街咖啡会首先想到印度尼西亚的曼特宁咖啡。同样是深度烘焙的咖啡,为什么曼特宁咖啡却如此特别,香气低沉,口感醇厚。首先,我们需要先了解一下生产这款咖啡豆的土地。

 

众所周知,咖啡起源于埃塞俄比亚。直至18世纪,欧洲人对咖啡的需求量猛增,荷兰人为了能从中赚取巨大的利润,17世纪末,荷兰人将咖啡种子带到其殖民地印度尼西亚的西爪哇地区进行种植,到了1726年,全世界有50%至75%的咖啡豆贸易都掌握在了荷兰人的手上。

 

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然而,在1877年,咖啡叶锈病席卷了印度尼西亚几乎所有种植了咖啡的土地,阿拉比卡品种的咖啡豆抵抗不了这一咖啡疾病,近乎全军覆没,损失极为惨重。后来,印度尼西亚引进了对咖啡叶锈病抗病能力较高的罗布斯塔品种进行种植。如今,印度尼西亚成为了罗布斯塔的主要生产国之一,而阿拉比卡咖啡的产量仅占印度尼西亚咖啡产量的6%至10%。

 

作为著名咖啡产区之一的印度尼西亚,大家或许对爪哇咖啡和曼特宁咖啡有所听闻。而爪哇指的是咖啡豆产于爪哇这片区域,但是曼特宁咖啡中的“曼特宁”却不是一个地名。

 

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据说是在第二次世界大战时期,一位日本军官在印尼当地品尝到一款口感极为醇厚的咖啡,当问到咖啡店老板咖啡名字的时候。这位咖啡店老板误听成问他哪里人,于是回答了:曼代宁。由于在日语中,曼代宁的发音与曼特宁十分相似,便误以为是“曼特宁”。

 

回国后,那位日本军官托人在印度尼西亚当地进口了15吨曼特宁咖啡豆到日本,随后,曼特宁咖啡在日本大火,“曼特宁”一词被更多的人所熟知。

 

前街咖啡的豆单上,拥有两款曼特宁咖啡豆,一款是PWN黄金曼特宁,另一款是口粮豆系列中的曼特宁咖啡豆。

 

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有不少的小伙伴在面对前街那块标注了半百款咖啡豆的黑板感到十分的迷茫,不知道哪一款才适合自己。而前街咖啡的口粮豆系列中,包含了一众主要的咖啡产区,大多采用了水洗的方式,让刚入门精品咖啡的爱好者能以一个优惠的价格迅速摸清自己喜欢的咖啡产区。

 

前街口粮豆系列中的曼特宁咖啡豆来自林东产区,传统的曼特宁产区在林东产区的多巴湖附近,然而,亚齐的曼特宁如今的产量凌驾了多巴湖。

 

曼特宁咖啡口感醇厚、风味独特,能拥有如此特色,得益于苏门答腊当地独特的咖啡处理方式——湿刨法。苏门答腊当地常年下雨,阴晴不定,不能达到日晒干燥的条件;加上当地的经济条件有限,没有足够的资金投入到完全水洗处理方式上,于是就出现了极具当地特色的湿刨法。

 

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将挑选好的咖啡果实进行去除果皮的作业之后,稍作清洗,放置到一个容器中进行发酵,然后均匀铺放进行干燥。当带壳豆到达半干半湿的状态时,会用以刨壳机将羊皮层去除再进行晾晒干燥。

 

湿刨法的特点是提前去除了羊皮层,其干燥所需的时间也得到了大大的缩短,因此咖啡豆的发酵时间与酸味也得到了降低,口感更为厚重。由于咖啡生豆提前暴露在空气当中,咖啡生豆遭受霉菌、真菌感染的几率也大大增加。而在脱壳的过程中所产生的热量也导致咖啡豆快速老化,从而产生了木质的味道。制作的过程中稍有不慎,就可能会导致咖啡豆缺乏味道或者沾染上不好的味道,如泥土腥味等。

 

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前街咖啡豆单上另外一款同样采用湿刨法处理的则是PWN的黄金曼特宁。黄金曼特宁是大家所熟知的高品质曼特宁咖啡豆之一,其咖啡豆的价格也较高。然而,黄金曼特宁的量并不多。

 

一些商家为了获利,会购入普通的曼特宁咖啡豆,挑选出尺寸18目以上的咖啡生豆,并对人工挑选三次,从而在外观上与PWN黄金曼特宁咖啡生豆接近。

 

前街咖啡曾入手过市面上标注着“黄金曼特宁”的多款咖啡豆,咖啡师通过盲测的方式都能清晰地辨认出PWN黄金曼特宁。PWN黄金曼特宁口感干净,是其他曼特宁所不能比拟的。

 

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PWN公司在生产黄金曼特宁的时候,采用了极为严格的标准,在最高等级G1等级(生豆尺寸在18目以上,且300克生豆样品瑕疵豆数目少于3颗)的基础上,经过多次的人工手选,经过了层层筛选,黄金曼特宁的生豆饱满、尺寸均一、色泽均匀,口感干净,甜感强烈。

 

传统的曼特宁咖啡口感醇厚、酸度低,前街了解,随着人们对咖啡的风味口感追求多元化,市面上出现了各种不同处理方式甚至是浅度烘焙的曼特宁咖啡豆。但是,为了追求传统的曼特宁咖啡风味以及口感,前街咖啡的烘焙师在烘焙的时候,采用了中深度烘焙的程度。

 

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前街咖啡出品曼特宁咖啡时冲煮参数如下:

 

滤杯:KONO

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手已过4天至7天的养豆期,正值最佳赏味期,然而咖啡豆中仍然有充足的二氧化碳气体,因此,前街建议冲煮的时候进行闷蒸,促进二氧化碳的排出。

 

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先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。

 

黄金曼特宁】浓郁坚果、焦糖香气,带有巧克力气息,余韵持久,口感醇厚且干净,层次丰富。

【林东曼特宁】入口有草本植物香气,黑巧克气息,焦糖甜感,温度稍降有甜瓜香气。



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2022-05-22 18:39:58 责任编辑:未知

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