起源：

　　咖啡于公元6世纪最早被发现于埃塞俄比亚南部的卡法(kaffa)地区。

　　关于咖啡的起源至今没有具体的史料可考，流传下来的是几种不同的传说，但比较公认的是牧羊人卡迪发现咖啡的传说。传说在埃塞俄比亚南部的卡法省有一个牧羊人卡迪，每天赶着他的羊群去放羊，有一天他发现羊儿们突然有些反常，平时温顺听话的它们突然一只只精神抖擞，活蹦乱跳起来。卡迪有点纳闷，他发现羊群是因为吃了一种红色的果实，于是他也摘下几颗尝了尝，顿觉疲劳大减，精神倍增，心情也振奋起来。

　　卡迪将这种不知名的果实带到附近的修道院交给有经验的长老，长老尝了之后也感觉到这种果实明显的提神和振奋精神的作用，于是便命人用这种果实煮了汤，分给晚上诵经的修士们喝，这样一来竟意外地解决了修士们晚上念经打盹犯困的问题，而这种神奇的红色果实，也开始传开了。因为最早被发现于卡法(kaffa)地区，所以当地人就管它叫kaffa，后来传到阿拉伯叫做kawha，传到欧洲英文翻做coffee……最初在埃塞俄比亚当地人们习惯用咖啡的果实来煮汤喝，或者把咖啡种子和动物脂肪混合起来充饥。而埃塞俄比亚至今不但保留着大量野生树种，甚至农户庭院里都种有咖啡树。在埃国也保留着最原始的长颈壶煮咖啡的方式。

　　传入阿拉伯世界：

　　公元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门，而咖啡豆也被士兵们随身带到也门地区。据记载，公元575年也门地区开始有咖啡树种植。后来咖啡豆也由运往埃及的苏丹黑奴带到了埃及。咖啡传入阿拉伯世界后，最初被阿拉伯人用作药草来治疗偏头痛，促进消化。后来阿拉伯人发明了将咖啡豆焙炒后制作咖啡饮料，这种饮料以其独特的香气和浓郁的味道征服了阿拉伯人的味觉，而当时伊斯兰教禁止饮酒的习惯又对咖啡的传播起了一个推动作用。咖啡被阿拉伯人称为“真主安拉赐予的饮料”。据记载15世纪在大马士革，麦加等地已经出现了咖啡馆。奥斯曼土耳其帝国征服阿拉伯世界之后，更是把咖啡发展为“国饮”，还发展了流传至今的咖啡礼仪和神秘的咖啡占卜。在16世纪之前，咖啡被阿拉伯世界视为非常珍贵的饮料，而阿拉伯人特别是种植咖啡的也门也垄断了咖啡生产并且严格禁止咖啡种子和树苗外流。

　　传入欧洲：

　　16世纪的奥斯曼土耳其帝国是东西方贸易中心，咖啡这种神秘饮料自然引起了东西方商人的关注，他们不但自己养成了喝咖啡的习惯，而且也想把这种珍贵的饮料带回本国。早在16世纪末，威尼斯，马赛以及伦敦的商人已经开始偷偷将少量咖啡豆带回本国，在家里用咖啡接待朋友。

　　1616年，威尼斯商人首次正式将一袋咖啡豆进口的意大利。而欧洲人更觊觎的是咖啡的种子和树苗。1615年，荷兰人将一棵咖啡树苗偷偷运出摩卡港，运至荷兰本土并被种植在温室里。咖啡这种来自“东方奥斯曼帝国”的“时髦”“神秘”饮料进入欧洲后，迅速被欧洲人所接受，而且一批咖啡馆应运而生。在咖啡馆里，人们可以一边喝着咖啡，一边聚在一起谈论时事，政治和各种话题，另外咖啡馆也成了一些文人、艺术家的聚居地，咖啡迅速在欧洲普及并深入到人们的生活。

　　传入北美：

　　北美最早出现咖啡的记载大概在1668年，17世纪末茶、可可和咖啡在同一时期被传到北美，开始饮茶更为流行一些，1773年著名的波士顿倾茶事件之后，咖啡顺理成章地取代茶成为主要饮料。

　　世界范围内大规模传播：

　　咖啡在欧洲的广泛普及也带来了一些问题，大量进口咖啡豆造成大量外汇亏损，加之咖啡馆言论自由对当局统治的威胁，当时欧洲各国的统治者首先采取“节流”的方式，关闭咖啡馆，禁止人们饮用咖啡，但是咖啡和咖啡馆已成趋势，屡禁不止，所以“开源”成了更符合形势的选择。但是欧洲大陆的气候并不适合咖啡生长，所以正处于殖民扩张时期的欧洲各帝国开始把目标指向自己的殖民地，在亚非拉美的热带地区开辟咖啡生产地。

　　传入亚洲：

　　1616年被荷兰人运往荷兰本土的咖啡树苗因为无法适应北方严寒的气候，所以无法实现大规模种植，因此荷兰人在1696年将其移植到锡兰，并于1699年将其移植到印尼的雅加达，印尼成为亚洲首个大规模生产咖啡的国家。

　　作为伊斯兰教的发源地，麦加、麦地那以及耶路撒冷作为伊斯兰教的圣城也吸引了大批东方穆斯林前来朝圣。而这些朝圣者在阿拉伯也有机会品尝到咖啡并屡次试图将其带出阿拉伯世界。早在17世纪，印度的穆斯林巴巴布丹在去麦加朝圣时，偷偷将七颗咖啡豆带出也门，运到印度南部，咖啡被传入印度。

　　传入中南美洲：

　　19世纪二十年代，法国海军军官德克利将一棵咖啡树苗运到中美洲的马提尼克岛，马提尼克的咖啡树苗又被传至海地，多米尼加等中美洲岛国。

　　与此同期英国又把咖啡苗传至古巴和牙买加。

　　咖啡同时在法属圭亚那、苏里南、海地等国大规模种植。

　　西班牙在自己的属地哥伦比亚、秘鲁等地开展咖啡种植。

　　咖啡苗从法属圭亚那又传至巴西，巴西的咖啡产业一跃而起，20世纪初已成为世界第一大产国。

　　传入非洲：

　　19世纪末，英国在非洲殖民地广泛种植咖啡。1893年埃塞俄比亚的邻国肯尼亚的咖啡产业开始发展并迅速发展为优质咖啡生产国。

　　传入夏威夷：

　　1825年咖啡被传播到夏威夷群岛。

　　传入澳洲：

　　19世纪80年代咖啡首次传入澳洲。

　　至此，以巴西为首，以南北回归线为界，横贯地球东西，绵延亚非美澳四大洲的咖啡种植版图形成。

　　咖啡在中国的传播：

　　1884年英国人首先将咖啡传到台湾，台湾开始种植咖啡。日据时代，台湾咖啡开始盛行。

　　1892年法国传教士将咖啡从越南带到云南的宾川县，是中国大陆最早的关于咖啡种植的记载。目前我国的咖啡种植主要集中在云南，海南的部分地区。

　　关于国内的咖啡饮用历史，最早可追溯到晚清时期。随着国门的打开，咖啡开始出现在东部沿海城市。在晚清诗词中就有关于咖啡的记载，如当时流行于上海滩的竹枝词《考非》：考非何物共呼名，市上相传豆制成。色类沙糖甜带苦，西人每食代茶烹。而在20世纪二三十年代的老上海及老昆明，已经出现了一些咖啡馆。新中国成立之初咖啡和咖啡馆暂时消失。改革开放后，咖啡又卷土重来。20世纪80年代起雀巢等品牌登陆中国，“速溶咖啡”成了咖啡的代名词，而进入21世纪一些国内外连锁品牌咖啡馆在国内的扩张，各星级酒店也纷纷将咖啡作为重要饮品推出，更是促进了国内咖啡行业的发展，但是作为传统饮茶大国，国内的咖啡品质还良莠不齐，也没有形成本土的咖啡文化，这些都有待进一步的发展。