也门摩卡咖啡历史悠久，以摩卡为原型衍生出摩卡咖啡，添加巧克力酱、巧克力粉，混合浓缩制作的摩卡咖啡非常受大众欢迎。

也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

主要以依诗玛莉Ismaili，铁皮卡Typica，玛塔莉Matari为主，摩卡其实也门咖啡的真实品种叫做Udaini（乌黛妮）。它不仅是古老的铁皮卡品种，也是也门最常见最古老的咖啡品种之一。豆型非常小，也有人称小摩卡，摩卡是平豆，不是圆豆，豆小而香浓。


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