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中 美洲主要的咖啡生产国，咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴 （Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。墨西哥的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入“中 美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格主要依标高而分成不同等级，咖啡 豆颗粒较大且酸甜有劲、味香浓，适合中度 ~ 深度烘焙，产地收成后多数销往欧美等国家。 特性：俱酸性，芳香滑口，味醇厚，酸甜有劲、味香浓。特殊的果实香味。
墨西哥咖啡的发展简史】
墨西哥的咖啡最早于18世纪末，1790年一位西班牙人由西印度群岛引入在墨西哥南部试种。接著咖啡就在19世纪初在墨西哥的Vera Cruz州种植并慢慢的扩展开来。接著咖啡生产传入南方的Oaxaca与Chiapas，直到今日墨西哥主要有12个州生产咖啡。在1996-1997年的产季，墨西哥生产了6652173公担相当于5100000袋（60公斤一袋计）的咖啡豆，为当时世界上咖啡第四大产国。
【墨西哥咖啡的分级】
Estricta Altura（西文）/Strictly High Mountain Grown（英文）：种植在海拔4200英呎以上
Altura/High Mountain Grown：种植在海拔3300英呎以上
Prima Lavado/Prime Washed：种植在海拔2700英呎以上
【咖啡产区】
墨西哥目前共有12个州产咖啡分别为（1）Chiapas（2）Oaxaca（3） Vera Cruz（4） Puebla（5） Guerrero（6） Hidalgo（7） San Luis Potosi（8） Nayarit（9） Jalisco（10） Colima（11） Tabasco（12） Queretaro
举比较重要的Vera Cruz,Oaxaca,Chiapas作简述：
Vera Cruz州：最早的咖啡产区，生产多处低海拔一般豆。Vera Cruz州内品质好的咖啡有Orizaba、Huatusco、Coatepe等高地的豆子。
Oaxaca州：生产一些品质好的咖啡，其中以Pluma区最佳。Pluma区位于太平洋海岸的山坡，咖啡在1860年代引入。
Chiapas州：位于墨西哥最南方，邻近危地马拉边界。Chiapas州Soconusco行政区内Sierra Madre面向太平洋的山坡高度在2000至4000英尺处，种植优质温和的咖啡。此区的豆子在Soconusco区的首府Tapachula集散。Tapachula位于海拔600英尺高在24英里处有个太平洋上的小港San Benito。
这区的豆子就由此港输出。
而以下是恰帕斯州的咖啡资料说明：
【恰帕斯州的地理气候】
面积：73724平方公里
气候：大多属于热带（tropical），潮湿与半潮湿。在最热的月份雨量最多。
地理：Chiapas州内的山脉多为火山，其中Chiapas北方的Chichonal火山最近才在1982年时爆发。州内水资源也很丰富，两条墨西哥最大的河流Grijalva与Usumacinta由危地马拉流经Chiapas。所以在夏天的雨季时大量的雨水便流经这些河川与湖泊进入低地地区。
【咖啡种植区】（90﹪在高原地区、10﹪在低地区）
高原地区：Motozintla、Tapachula、Jaltenango、Bochil、San Cristobal de las Casas、Pichucalco、Yajalon
低地区：Copaninala、Comitan、Ocozocoautla、Palenque、Ocosingo
【咖啡种植】
1.以Arabica种为主。
2.栽种Arabica的品种 高原地区有：Typica、 Maragogype、 Boubon、 Mundo Novo
低地的有：Caturra、Catuai、Catimor。
3.于Chiapas内种植咖啡的海拔可区分为：Prime Washed、Extra Prime Washed、High Grown、Strictly High Grown。不同的海拔高度都有种植咖啡。
【咖啡的处理】
由于水资源足够，所摘下的咖啡樱桃是以水洗法处理，然后在农户的庭院中日晒后，有些高海拔产区仍以原住民人力挑送或以兽运的方式送到处理厂或联营的合作社然后再去壳分级。而有大河的流域，则以船运至干处理厂（dry miller），作后段处理。
【有机栽培的兴起】
由于chiapas州是墨西哥最贫穷的州，加上政府军与游击队经年的紧张对峙，导致原住民的生活异常困苦;而传统咖啡生产模式（用化学肥料，除虫剂…等）对环境的伐害甚大∼而所得却不足以糊口，所幸Fairtrade（公平贸易组织）以及一些有机咖啡环保机构，大力帮忙这些原住民的生产合作社，提升他们的概念与技术，使得Chiapas的高级有机豆得予维护并且栽种的更好！
以口感言，恰帕斯州的高原有机豆，甜味明显，body厚实，比较不酸，颇适合国人口感，这跟中美洲诸国，例如像危地马拉安提瓜，哥斯达黎加塔拉珠等著名产区豆，有很大的不同，后者的果实酸味，就明显多了~
