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纯正血统水洗云南小粒咖啡豆保山铁毕卡是什么味道? 到底云南口感如何?
基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝,无非如下:
看豆子:1.品种 2. 海拔 3. 处理方式 4.烘焙 5.萃取
1 、看品种:铁毕卡,原生种。我们是评论精品咖啡,蓝山,KONA同样是铁皮卡种 ,回到血统论,不得不承认,一支好的豆子好的血统占了大比重。
2、看种植高度:对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭,这支云南保山铁皮卡栽种1200米。
3、看处理方法:纵观处理方法,无非就是两个方向,一个是更干净,如水洗, 一个是风味更风富, 如日晒。
4、 看烘焙:前街专注烘焙5年,中度烘焙表达云南精品咖啡应有的地域风味。
科普一下,这支云南豆的一些基本信息,大家买回去,该如何冲煮,我们杯测有什么风味,大家可以了解一下。
Yunnan Baoshan Typica
云南铁皮卡
品名:花果山
咖啡产国:中国,云南,保山
咖啡品种:Typica
生产海拔:1200M
质量等级:AA
处理方式:水洗
云南咖啡的种植历史,可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,主产品种是铁皮卡,即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡,茜草科,咖啡属。
一支好的豆子好的血统占了大比重,选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
云南咖啡的种植历史,可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,主产品种是铁皮卡,即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡,茜草科,咖啡属。
一支好的豆子好的血统占了大比重,选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
一路看来, 在茫茫一片卡蒂姆中,其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现,每个品种有它自己的样子,卡蒂姆的叶子都是向下垂下,树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上,树尖处长着铜顶新叶。
种植海拔
对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭。 保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯,是公认的最佳小粒咖啡产地。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州,这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。
处理方式:水洗
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的口感。
【烘焙分析】
豆子的含水率有10.9%,所以烘焙计划是打算200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。
烘焙过程如下:HB 烘焙机 , 入豆量2Kg、
回温点:1分32、92.5°c
转黄点:5分40、148.5°c
一爆:8分59秒、188.0°c
发展3分钟
出炉:12'00 、196°c
【杯测】
烘焙12小时后杯测:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。
【手冲参数】
滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示范
参数:15g粉,水温90度,
研磨4,水粉比接近1:15, 总时间2:00左右
手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水,垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
其他萃取建议:
法压:3.5-4的研磨度/水温90度
虹吸:4研磨度,水温:89度
爱乐压, 2.5研磨度,水温88度
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