水洗云南小粒咖啡豆保山铁皮卡咖啡豆特点口感风味介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 07:38:34

 
 

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  纯正血统水洗云南小粒咖啡豆保山铁毕卡是什么味道? 到底云南口感如何?
 
  基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝,无非如下:
 
  看豆子:1.品种  2. 海拔  3. 处理方式  4.烘焙  5.萃取
 
  1 、看品种:铁毕卡,原生种。我们是评论精品咖啡,蓝山,KONA同样是铁皮卡种 ,回到血统论,不得不承认,一支好的豆子好的血统占了大比重。
 
  2、看种植高度:对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭,这支云南保山铁皮卡栽种1200米。
 
  3、看处理方法:纵观处理方法,无非就是两个方向,一个是更干净,如水洗, 一个是风味更风富,  如日晒。
 
  4、 看烘焙:前街专注烘焙5年,中度烘焙表达云南精品咖啡应有的地域风味。
 
  科普一下,这支云南豆的一些基本信息,大家买回去,该如何冲煮,我们杯测有什么风味,大家可以了解一下。
 
  Yunnan  Baoshan Typica
 
  云南铁皮卡
 
  品名:花果山
 
  咖啡产国:中国,云南,保山
 
  咖啡品种:Typica
 
  生产海拔:1200M
 
  质量等级:AA
 
  处理方式:水洗
 
  云南咖啡的种植历史,可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,主产品种是铁皮卡,即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。
 
  云南小粒咖啡,茜草科,咖啡属。
 
  一支好的豆子好的血统占了大比重,选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
 
  云南咖啡的种植历史,可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,主产品种是铁皮卡,即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。
 
  云南小粒咖啡,茜草科,咖啡属。
 
  一支好的豆子好的血统占了大比重,选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
 
  一路看来, 在茫茫一片卡蒂姆中,其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现,每个品种有它自己的样子,卡蒂姆的叶子都是向下垂下,树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上,树尖处长着铜顶新叶。
 
  种植海拔
 
  对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭。 保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯,是公认的最佳小粒咖啡产地。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州,这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。
 
  处理方式:水洗
 
  将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的口感。
 
  【烘焙分析】
 
  豆子的含水率有10.9%,所以烘焙计划是打算200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 ,  一爆发展3分钟出炉。
 
  烘焙过程如下:HB 烘焙机 , 入豆量2Kg、
 
  回温点:1分32、92.5°c
 
  转黄点:5分40、148.5°c
 
  一爆:8分59秒、188.0°c
 
  发展3分钟
 
  出炉:12'00 、196°c
 
  【杯测】
 
  烘焙12小时后杯测:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。
 
  【手冲参数】
 
  滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
 
  V60做示范
 
  参数:15g粉,水温90度,
 
  研磨4,水粉比接近1:15, 总时间2:00左右
 
  手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水,垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
 
  其他萃取建议:
 
  法压:3.5-4的研磨度/水温90度
 
  虹吸:4研磨度,水温:89度
 
  爱乐压, 2.5研磨度,水温88度
 
  相关推荐:云南小粒咖啡2018年黑马豆种_保山高黎贡山S288品种咖啡豆怎么样

 

 

2018-12-13 15:33:07 责任编辑:未知

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