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如果说埃塞俄比亚咖啡是多变的女人-复杂的水果味和花香,那么也门咖啡则是勇猛的男人 - 巧克力味、烟草味和厚重的口感却又带有温柔的甜蜜尾韵。
这批也门咖啡,品质要求极高,是特别放在各个小农的屋顶棚架晒干,依照特别要求的处理过程搜集而来。
不可多得的好货。
也门咖啡会烘焙到二爆 属于较深烘焙,推荐给需要加牛奶的买家,咖啡的力道不会被牛奶掩盖掉。当然也门咖啡最棒的还是用在Espresso,能够完整呈现咖啡该有的复杂苦甜,一杯好的Yemen espresso shot,可让人生无憾 。手冲需注意温度建议在83-86之间。
Udaini乌黛妮:
也门咖啡的主要品种
古老/传播
正是因为这种统称或者地名的命名方式,掩盖了背后的咖啡品种。在1993年学者Ali曾做了一份关于也门咖啡的调研及分类的报告。在报告中,他对也门的咖啡品种做了收集及整理研究,目前也门现存的咖啡品种主要有四种,分别是Udaini(乌黛妮)、 Dawairi、Tufahi和Burra’i(具体品种特点如下表所示)。
甚至后期的研究中,还有学者提出也门咖啡品种甚至存在第五或第六种。但在随后的众多研究中,学者们基本将Udaini(乌黛妮)锁定为也门最常见也是最古老的品种。由此可见,当年从也门传播到世界各地的咖啡种子,也最有可能是Udaini这一品种。
-也门Udaini(乌黛妮)咖啡树
正如,上图的所在位置是距离摩卡港172公里的也门IBB小城附近,而这里也正是摩卡港项目创始人莫塔的家乡。
根据以上数据推断,当地绝大多数农民选择种植Udaini(乌黛妮)的原因与其采收期较为集中有密切关系,隔年或者全年采收相对不利于商业运作。
Udaini乌黛妮:
古老的铁皮卡品种
渊源/精华
也门咖啡品种主要为乌黛妮,那也门这四大品种又属于咖啡的哪种类别?在阿拉比卡基因研究中,学者通过对也门四大品种的基因和来自非洲多样原生种的基因比对,成功找到了也门咖啡(Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ,2002)所属的类别,其实也门主要咖啡品种是来自于古老的铁皮卡品种 。
-咖啡品种族谱
多种资料显示,也门摩卡的说法只是流传久远的统称,也门咖啡真实的品种其实是Udaini(乌黛妮)等四大品种。
*以上资料来源于各大研究报告及科研论文,古老咖啡品种可追溯资讯较少,本文仅供参考,欢迎喜爱也门咖啡的伙伴一起探讨。
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