墨西哥低因咖啡豆介绍 什么是低因咖啡?低因咖啡有没有咖啡因

作者:Lai 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-01-13 19:27

 
 

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Chiapas口感中高山特性的层次,在墨西哥咖啡里也表现的相当优秀,在生豆包装上标示着Tapachula Chiapas。
 
Tapachula 市是一个重要商业和农业中心,墨西哥咖啡目前为止依旧是属原住民式小型种植,在他们的土地里仅有二、三顷,除了咖啡还种植了,玉米、黄豆等农作物。
 
而咖啡是他们主要的经济来源——收成后的生豆都交由合作社来处理后项事宜,但也有些是靠自己来闯出一片天,在公平交易组织里,也相当赞赏及推崇。
 
墨西哥种植有机豆最大面积,在官方资料显示中还是以Chiapas为主,除了Chiapas以外另一个值得推崇的产区是Oaxaca,有机会再将她介绍给大家。墨西哥咖啡协会的官方人员对外发言,我们的豆子在第二次爆烈点接触时,是最美好的时机。
 
杯测报告及基本资料
 
干香:Roasted Hazelnuts、奶油香、烟熏香气息、Pipe Tabaco
 
湿香:皮革香、坚果类香气、土壤香、茶香
 
啜吸:入口香前上扬直接,带花果蔬菜香,甜度适中,BODY佳,酸质轻柔生津感不错,后段带茶感中性
 
产区:Chiapas恰帕斯高原
 
处理公司:NKG
 
处理法:水洗发酵ˋ自然日晒
 
品种: Caturra
 
外观/缺点数:绿(略深) 0d/300g
 
等级: SHG
 
【“洗”出来的低因咖啡豆】 .
 
有人说咖啡虽香,坏在一杯咖啡换一个无眠夜,于是市场有了低因咖啡,风味依旧但无碍睡眠。饮料可走糖是常识,但咖啡走咖啡因又是怎样办到呢? . 咖啡低因无关品种,因此工夫不在养殖时,而在生豆收成以后,烘焙以前,过程大同小异,无非是用水和化学物洗走咖啡因,因工序繁复,多由专门脱因公司负责。洗咖啡因方法有 4 种,图中展示的方法最为直接,所用的二氯甲烷或乙酸乙酯,前者多用作脱漆和脱脂剂,后者是天然水果醚,是常见的洗甲水成份,听来化学,其实对健康无害。 . 另外两种方法,第一种比较迂回,先花 10 小时用热水浸出咖啡豆中的咖啡因、油脂和其他风味元素,捞出咖啡豆后加入二氯甲烷或乙酸乙酯煮沸,蒸发水中咖啡因及化学物,最后倒回咖啡豆,重新吸收之前浸掉的风味,大功告成。 . 怕洗淡咖啡味?第二种瑞士水处理法,先煮好一批满载“绿咖啡豆提取物”的热水,以活性炭隔除咖啡因后,才倒入新豆,当中咖啡因自动分解而出,而豆中风味和油脂原封不动,原汁原味。 . 最后一种最是巧妙,成本亦最高:隔水蒸咖啡豆 30 分钟后,将它们装入高压瓶,以高达 1,000 磅压力喷入二氧化碳,这些超临界二氧化碳会与豆中咖啡因结合,释出瓶中气体,咖啡因便会与二氧化碳双双排走。 . 虽说“脱因”,其实咖啡因难以完全去除,实际上,美国食品药品监督管理局亦只规定,咖啡因去除 97%,便属低因豆。
 
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责任编辑:Lai

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