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Chiapas口感中高山特性的层次，在墨西哥咖啡里也表现的相当优秀，在生豆包装上标示着Tapachula Chiapas。

 

Tapachula 市是一个重要商业和农业中心，墨西哥咖啡目前为止依旧是属原住民式小型种植，在他们的土地里仅有二、三顷，除了咖啡还种植了，玉米、黄豆等农作物。

 

而咖啡是他们主要的经济来源——收成后的生豆都交由合作社来处理后项事宜，但也有些是靠自己来闯出一片天，在公平交易组织里，也相当赞赏及推崇。

 

墨西哥种植有机豆最大面积，在官方资料显示中还是以Chiapas为主，除了Chiapas以外另一个值得推崇的产区是Oaxaca，有机会再将她介绍给大家。墨西哥咖啡协会的官方人员对外发言，我们的豆子在第二次爆烈点接触时，是最美好的时机。

 

杯测报告及基本资料

 

干香：Roasted Hazelnuts、奶油香、烟熏香气息、Pipe Tabaco

 

湿香：皮革香、坚果类香气、土壤香、茶香

 

啜吸：入口香前上扬直接，带花果蔬菜香，甜度适中，BODY佳，酸质轻柔生津感不错，后段带茶感中性

 

产区：Chiapas恰帕斯高原

 

处理公司：NKG

 

处理法：水洗发酵ˋ自然日晒

 

品种： Caturra

 

外观/缺点数：绿(略深) 0d/300g

 

等级： SHG

 

【“洗”出来的低因咖啡豆】 .

 

有人说咖啡虽香，坏在一杯咖啡换一个无眠夜，于是市场有了低因咖啡，风味依旧但无碍睡眠。饮料可走糖是常识，但咖啡走咖啡因又是怎样办到呢？ . 咖啡低因无关品种，因此工夫不在养殖时，而在生豆收成以后，烘焙以前，过程大同小异，无非是用水和化学物洗走咖啡因，因工序繁复，多由专门脱因公司负责。洗咖啡因方法有 4 种，图中展示的方法最为直接，所用的二氯甲烷或乙酸乙酯，前者多用作脱漆和脱脂剂，后者是天然水果醚，是常见的洗甲水成份，听来化学，其实对健康无害。 . 另外两种方法，第一种比较迂回，先花 10 小时用热水浸出咖啡豆中的咖啡因、油脂和其他风味元素，捞出咖啡豆后加入二氯甲烷或乙酸乙酯煮沸，蒸发水中咖啡因及化学物，最后倒回咖啡豆，重新吸收之前浸掉的风味，大功告成。 . 怕洗淡咖啡味？第二种瑞士水处理法，先煮好一批满载“绿咖啡豆提取物”的热水，以活性炭隔除咖啡因后，才倒入新豆，当中咖啡因自动分解而出，而豆中风味和油脂原封不动，原汁原味。 . 最后一种最是巧妙，成本亦最高：隔水蒸咖啡豆 30 分钟后，将它们装入高压瓶，以高达 1,000 磅压力喷入二氧化碳，这些超临界二氧化碳会与豆中咖啡因结合，释出瓶中气体，咖啡因便会与二氧化碳双双排走。 . 虽说“脱因”，其实咖啡因难以完全去除，实际上，美国食品药品监督管理局亦只规定，咖啡因去除 97%，便属低因豆。