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一款甜感和巧克力风味并存的温润咖啡
THE FARM
若说埃塞俄比亚是世界最大的阿拉比卡基因仓库，巴西就是世界最大的阿拉比卡品种改良与创新中心。卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，由巴西农业研究机构发掘，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，并一改新世界的缺点；也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。此次我们选择的就是红色卡杜艾，产自巴西西里澳庄园。虽然它不是有名的庄园但依然不妨碍它孕育出这款优质的
巴西咖啡，非常的干净而且风味突出，值得品味。
THE COFFEE
产地：Sitio Bateia Farm
豆种：红色卡杜艾
海拔：870-1000Meters
处理法：水洗
烘焙度：中度烘焙
整体调性：醇厚低酸感
风味描述：黑巧克力、焦糖、肉桂
前街冲煮参数建议：
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【西里澳庄园红色卡杜爱】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【西里澳庄园红色卡杜爱】
前街咖啡冰手冲【西里澳庄园红色卡杜爱】参考：
巴西咖啡【西里澳庄园红色卡杜爱】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-09 20:56:22 责任编辑：未知
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