哥伦比亚圣玛尔塔内华达山脉咖啡手冲怎么调刻度_手冲咖啡怎么玩

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2022-01-22 20:01:00


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哥伦比亚圣玛尔塔内华达山脉间的咖啡产区,拥有丰沃的土壤和充足的阳光,特别适合咖啡的生长与处理,而圣玛尔塔内华达山脉更是生长好咖啡的风水宝地, Sierra Nevada雪山有着无与伦比的独特微气候,配比阳光和适当的雨水,早就早晚温差,会让咖啡味道更加丰富有层次感。咖啡豆颗粒饱满,口感丰富,酸度低沉。
 
哥伦比亚•圣玛尔塔•内华达山脉 (公平贸易、有机种植物)
 
风味特点:
 
口感细腻,有火龙果、杏仁、牛奶巧克力和淡淡的甘草味余味。醇度中等、酸度较低。
 
咖啡背景:
 
AsoProKia是西班牙语单词“生产者协会,起亚”的简写。单词“起亚”本身就是取自阿尔瓦科克里奥尔语,意思是“自然”或“正宗”。
 
阿尔瓦科是哥伦比亚的一个土著民族,一个农耕部落的民族跨越茂密的森林和哥伦比亚北部肥沃的山谷绵延。这个词被选为证明AsoProKia合作社与阿尔瓦科民族保持和谐的关系。
 
圣马尔塔内华达山脉高地涓涓流出的水流,起亚有机种植生产的咖啡具有独特的风味和香气,它们在普韦布洛贝洛塞萨尔1,300米至1,800米之间生长。
 
合作社的背景:
 
几十年来,圣马尔塔内华达山脉的生产商面临巨大的牺牲和各种艰难困苦种植出高品质的咖啡。
 
为了提高这些农民的条件,“圣玛尔塔内华达山脉农村生产者协会”(“ASOPROAGROCASN”)成立与塞萨尔和瓜希拉的咖啡种植者部门委员会的特种咖啡帮助计划。
 
该项目将在日本油泵株式会社、日本农业标准、欧洲和美国国家公平市场生态生产标准下,恢复发展和保护生态系统。
 
同时尊重Arhuaca民族的世界观,我们的主要目的在实施社会投资时,我们的种植者培育起亚咖啡而不影响动植物。寻求改进我们的内华达山脉环境为主要目的,AsoProKia咖啡种植提出平衡生态系统及其考古和祖传财富的保护,我们必须保护土地构成的最伟大的遗产。
 
如何把哥伦比亚咖啡【圣玛尔塔内华达山脉】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣玛尔塔内华达山脉】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣玛尔塔内华达山脉】
 
前街咖啡冰手冲【圣玛尔塔内华达山脉】参考:
 
哥伦比亚咖啡【圣玛尔塔内华达山脉】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-06 22:15:14 责任编辑:未知

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