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• 在东帝汶这个以农立国的国家，种植咖啡豆这个行业一直都存在，但因为之前长年的战乱，国民普遍教育水平不高，农业技术贫乏，也不懂得怎样分清一粒咖啡豆的好坏，卖价也自然不高。所以就有公司大批大批的购入东帝汶出产的咖啡，好的坏的都收回来，然后才拣选适合的咖啡作原料。
   
  有些山区位处偏远，距离首都帝力有近 6 小时的车程，加上当地基建水平也维持在一个较落后的状态，所以没有太多咖啡商愿意去当地收购当地农民的咖啡豆。当地农民只好集在一起运往市区，或将咖啡豆卖到附近的市集。
   
  Hummningfish Foundation 的出现，就正正改变了这个情况。他们教导农民种植，只收集上佳的咖啡豆，每天按重量结算。结算之后，他们会进行一系列的工序，由洗豆到晒豆，由晒豆到包装、运输，全部都一丝不苟。
   
  咖啡豆经过重新包装，可以以较高的价钱卖到东帝汶的咖啡店以至海外，收益也会全数拨归当地的农民，继续支持当地的发展。
   
  东帝汶民主共和国，通称东帝汶，是位于东南亚地区帝汶岛东端的国家，曾是葡萄牙在远东仅有的两块海外殖民地。1999年8月底在澳大利亚等国家的支持下通过公投决定独立，2002年5月20日零时独立，2002年9月27日正式加入联合国，成为第191个联合国会员国，中华人民共和国是第一个与其建交的国家。
   
  生产于印尼及东帝汶岛上的阿拉比卡原种咖啡豆颗粒较大，香气及甘苦均属居中，果酸清淡；口感有着似哥伦比亚的醇厚，浓郁果香，脂质细腻，增添咖啡入口后的滑嫩度，干净度佳，有如可娜般的甜度与坚果香，味甘香醇浓郁，饱实顺口且后劲十足，余韵的焦糖巧克力香在口腔回荡，杨桃与李子酸甜果味在低调的果酸中更显甘美。
   
  Hibrido de Timor（或Timor hybrid）咖啡是Coffea arabica（阿拉比卡咖啡）和C. canephora（罗布斯塔咖啡）之间自发的种间杂交的结果。阿拉比卡咖啡占全球咖啡产量的60％以上，由于其优越的品质，是几十种特色品种的来源。不幸的是，它也非常容易受到咖啡叶锈病（由Hemileia vastatrix引起的真菌感染）的影响）和其他疾病。罗布斯塔咖啡占全球其他产品的大部分，虽然质量低于阿拉比卡咖啡，但具有抵抗许多疾病（包括生锈）的优势。Hibrido de Timor可能来自单一的罗布斯塔母本植物，具有抗病性，但其质量更接近阿拉比卡。这些特点使其在咖啡种植者，种植者和饮用者中都很受欢迎。
   
  Hibrido de Timor于1927年在一个种植咖啡（各种阿拉比卡咖啡）的种植园中被发现，该种植咖啡于1917年在现在的东帝汶建立。东帝汶的咖啡农在20世纪40年代开始种植hibrido de Timor。在50年代末和60年代，种子被传播到其他印度尼西亚岛屿，然后传播到咖啡生产世界的研究机构，在那里饲养员用阿拉比卡咖啡与它们交叉以产生抗锈病品种，例如catimor和sarchimor。
   
  尽管hibrido de Timor对全球咖啡业具有明显的重要性，但对东帝汶原始植物的地理范围和遗传特征的研究却很少。部分原因在于这种遗传杂交发生的许多种植园在1975年印度尼西亚入侵之后被遗弃，现在处于半野生状态。咖啡是东帝汶经济的基础（几乎一半的人口只依靠咖啡谋生）和其他几十个发展中国家。这些国家的咖啡种植者和种植者对抗叶锈病和其他疾病的能力 - 可能因气候变化而变得更加严重和普遍 - 可能很大程度上依赖于来自帝汶的遗传资源。