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萨尔瓦多圣安娜火山Apaneca产区|半水洗+半蜜处理|巧克力情人庄园的波旁风味?
是位于
萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山区的一个农庄,海拔高度在1300——1500米,在火山带的山腰上,水气充足,有许多的微型气候,造就了此处种植的咖啡,风味非常细致。此农庄种植的是以Bourbon品种为主,绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整,所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。 Finca Guayabo主要以不同方式处理法来呈现这支咖啡豆,农庄庄园主以50%的蜜处理,及50%的水洗法在萨尔瓦多就调和成这支巧克力情人,single orrigin的咖啡。以100%的Bourbon品种,用2种不同的处理方式,让整个咖啡的风味更加多层次,口感更丰富。 此处蜜处理作法是将咖啡豆运到海拔约800米的蜜处理场。海拔较低处理好处是此处不易起云雾,日照充足、紫外线强,让咖啡豆吸收足够热能,呈现非常好的香气。此处蜜处理咖啡,在很短时间内使咖啡晒干,风味更能很扎实的呈现。 水洗法则运用此区域丰富水资源,让咖啡呈现很干净的口感。 用50%蜜处理搭配50%水洗混合一起,做成一支single orrigin很有特色的咖啡,是这个农庄想要表达的风味。因为此咖啡充满了巧克力、可可、核果奶油的调性,整个厚度很滑顺,适合中焙方式呈现这支咖啡独特的巧克力味,所以我们特别命名为“巧克力情人”。
FincaGuayabo主要是以不同方式的处理法来呈现这支咖啡豆,农庄庄园主以50%的蜜处理,及50%的水洗方式在萨尔瓦多就调和成这支巧克力情人,single orrigin的咖啡。以100%的Bourbon品种,用不同的处理方式,让整个咖啡的风味更加多层次,口感很丰富。 此处蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约800米的蜜处理处理场。到海拔较低的地方处理的好处是,此处不易起云雾,日照充足、紫外线强,可以让咖啡豆吸收足够的热能。使咖啡呈现非常好的香气。此处蜜处理的咖啡,可以在很短的时间内,使咖啡晒干,风味更能很扎实的呈现。水洗法则是运用此区域丰富的水资源,让咖啡呈现很干净的口感。
用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起,做成一支single orrigin很有特色的咖啡,是这个农庄想要表达的风味。因为此咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性,整个厚度很滑顺,适合以中焙的方式,来呈现这支咖啡它独特的巧克力味,所以我们特别把它命名为“巧克力情人”系列。
由于农场主人热爱这片土地,所以他用丛林式的种植方式,保留许多原生树种做为遮荫树,这样也提供了野生动物合适的栖息环境,是对地球环境善意的表现。庄园也很关心农民的生活,会在不同的节日分发奖金给农民,帮助农民生活能过得更好。
区 域:Apaneca-Ilamatepec
海拔高度:1350 m
处理方式:50%水洗+50%蜜处理
品 种:Bourbon
处理方式:水洗/蜜处理
风味描述:巧克力,牛奶糖,蔗糖,太妃糖 ,核果风味,浓厚醇度, 回甘甜可可及热带水果尾韵,巧克力 牛奶糖 蔗糖 太妃糖 核果风味 浓厚醇度 回甘甜 尾韵 可可 奶油甜
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-01 16:46:59 责任编辑:未知
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