萨尔瓦多温泉咖啡手冲参数建议_温泉咖啡豆手冲粉水比推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:25:00


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萨尔瓦多咖啡均为阿拉比卡种
 
其中波旁/Bourbon超过60%
 
帕卡斯/Pacas有30%
 
(Pacas于1950年代在萨国被发现
 
为Caturra与Bourbon混种)
 
帕卡马拉/Pacamara占比近10%
 
Pacamara是Pacas和Maragogype
 
(原产巴西,Typica突变种,
 
产量低,个头大,俗称象豆)
 
重组所得,带着双方的特色
 
名称也各取一半
 
是起源于萨尔瓦多的杂交品种
 
文首提到的Santa Teresa庄园的豆子
 
便是在萨尔瓦多也稀有的Pacamara种
 
近些年崭露头角
 
它还有一个特殊的爱称
 
----“温泉豆”
 
Santa Teresa庄园
 
位于最西部的Ahuachapán县
 
理想的高山气候,优沃火山土
 
更有众多天然温泉
 
且是世界唯一被间歇泉环抱的咖啡产地
 
△Santa Teresa庄园
 
Santa Teresa庄园的“温泉豆”
 
名称便来自少见的加工工艺
 
处理生豆时使用当地天然温泉水
 
采用“水洗”的精制方式
 
从温度高达85度的源泉
 
把水依次引入呈阶梯状的水池
 
经由五个水池到第六个水池时
 
水温恰好达32-34度左右
 
这个温度刚好用来处理生豆
 
温泉水作为当地人的饮用水
 
被称为“长寿之水”
 
富含溴化钾等矿物质,呈碱性
 
Santa Teresa庄园的温泉豆
 
因此风味更加柔顺和均衡
 
△Santa Teresa庄园温泉成分表
 
隔着广阔的太平洋
 
同处环太平洋火山带的日本
 
除了喜欢泡汤
 
有温泉蛋和温泉馒头外
 
对来自萨尔瓦多浸润过温泉的咖啡
 
也情有独钟
 
Santa Teresa庄园的温泉豆
 
取得了日本严苛的JAS(有机)认证
 
以及国际性有青蛙豆昵称的
 
雨林联盟认证(Rainforest Alliance)
 
有限的产量大都进入日本
 
一直超高人气十分畅销
 
如何把萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【萨尔瓦多温泉咖啡】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】
 
前街咖啡冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-10-31 21:46:14 责任编辑:未知

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