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• 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图
• 咖啡主要是由咖啡豆研磨而成，咖啡豆主要有两大品种，一种是阿拉比克，另一种称为罗布司塔，阿拉比克好比是蓬莱米，而罗布司塔就好比是在来米，罗布司塔的产量很大，价格便宜，一般的即溶咖啡就是以萃取方式将罗布司塔煮成的咖啡内的水分拿掉而制成；而一般我们在咖啡店喝的咖啡通常都是由阿拉比克研磨而成，阿拉比克又可细分成好几种，如大家常听到的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡等种类，主要是产地的差别，一般来说，咖啡豆适合生长于热带的地方，比如哥伦比亚咖啡就是种植在赤道附近的高山上。另外影响咖啡豆好坏的因素主要还有烘焙生豆的技术，所以有时候会在咖啡店看到相同种类的咖啡豆，因为烘焙地点（如台湾或是欧洲地区）技术不同，价格也有所差异，以喝咖啡的历史而言，欧洲和美国比较悠久，所以有些公司的烘焙技术非常好，他们号称为“精品咖啡”。刚烘焙出来的咖啡豆较新鲜，煮出来的咖啡比较好喝。
   
  虽然即溶咖啡和一般咖啡粉看似相同，但两者确有极大的差异，即溶咖啡只要加水冲泡就会溶于水，所以称之为即溶咖啡，而一般煮咖啡所用的是咖啡豆研磨的粉末，是不溶于水的。煮咖啡的方式可分为好几种：较普遍的是用电动咖啡机煮，它是先将水以吸管原理吸上去加热，然后通过咖啡粉，滤泡出咖啡，电动咖啡壶的功率最好要一千瓦以上才算是好的咖啡壶，较差的可能只有600瓦；另一种就是咖啡店常见像沙漏式的酒精灯煮法，这种煮法煮出来的咖啡味道最好，但是要能准确的拿捏热水的温度，若是温度过高，可能煮出来的咖啡会有一点烧焦的味道；还有一种方便的方法就是将热水直接倒在磨好的咖啡粉上，不过温度的拿捏也是很重要，最好是控制在85-92度之间，不能用刚刚煮沸的水冲泡，而保存咖啡豆最好不要将咖啡豆放置在冰箱，否则可能会吸收冰箱内的五香杂味。
   
  个人喝咖啡的习惯是要加牛奶，本身没有特别喜欢的咖啡种类，通常都是去好士多购买咖啡豆，因为是由星巴克代工烘焙，而且价格比较便宜，偶而会去买一些种类较特别的咖啡豆来犒赏自己，或是在咖啡店喝杯咖啡，搭配一块可口的蛋糕，享受喝咖啡的休闲乐趣，但是每天早上起来喝咖啡则是为了要提神。至于咖啡因是否对人体有害？到目前为止，还没有一项科学研究可以真正证明咖啡因对人体有害，郭老师个人并不认为咖啡是不好的东西，因为生活周遭的物品，有许多东西也含有咖啡因，如：茶、可乐、感冒药等。而喝咖啡的量，主要是依照个人来体质决定，并没有一个可以参考的答案，但是喝的时候要适量，不要过量而造成身体的不适。 即溶咖啡也有无咖啡因或者是低咖啡因的选择，这是在萃取过程中动手脚去除咖啡因。老师提到说，有一次到逢甲附近的麦当劳去买咖啡，可是杯子上的英文标记却写说是无咖啡因的，老师不喜欢喝这种，便跑去问小姐：“小姐，这是没有咖啡因的咖啡吗?”小姐居然回答说：“真好笑，咖啡当然有咖啡因。”这大概是很少喝咖啡的人才会搞不清楚。
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