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哥斯达黎加西部谷地|菲德尔庄园谷景处理厂|薇拉莎奇种红蜜处理的风味?
哥斯达黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。
哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为主要农产品的因素之一。主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布;分别为:West Valley、Central Valley、Tarrazu、Tres Rios、Orosi、Brunca、Turrialba。 哥斯达黎加的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。 采用目前蔚为风潮的红蜜处理,使用新式果肉刮除机将部分果肉刮去后直接在日光下曝晒。使生豆内容物得以完整保留,更因果肉逐步干燥浓缩配合耐高糖度环境微生物的作用,产生浓郁复杂的甜香感。这种酸度低、口感饱满、高复杂度、甜香浓郁的”蜜处理咖啡”已成近年咖啡界竞逐的目标!
薇拉莎奇种 (Villasarchi),这是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所育出的奇珍品种,抗强风、喜好高海拔环境、拥有绝佳的酸度与各式纷陈的水果气息。
风味叙述:白葡萄干,烘烤杏仁,柳丁多变酸质,明亮清晰, 层次多变,平衡度佳
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90-91度
研磨度:小富士研磨度3.5(中国20号筛网通过率64%)
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-31 21:30:44 责任编辑:未知
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