收获的咖啡果实被运到加工厂。工厂为加工咖啡豆而进行果肉脱皮，发酵，干燥，拣选等过程。除去果肉，拣出坏豆，在水中浸泡发酵，重新在太阳下干燥，要经过这一系列复杂的过程之后才可以得到新鲜的生豆。这一过程对咖啡豆的质量有很大的影响其中哪一个环节都不能缺少。特别是发酵过程对味道和香气有着决定性的影响所以要倾注很多精力。从水槽里取出来的咖啡豆必须经过干燥过程。干燥过程分为利用阳光的自然干燥法和利用干燥机的人工干燥法。当然为了作出高品质的咖啡豆会选择电机加热的机器方式。但是像印度尼西亚那种经常发生现象的地方采用人工干燥法。这样也可以使咖啡豆完全干燥但为了使咖啡味道更好最后再加热一遍。

　　干燥之后还要经过间选出不良豆的拣选过程。最近有的地方使用机器拣选，但大多数小规模农场还使用手工拣选不良豆，这一过程被称之为“手工拣选”。其动作像拣选玉石一样小心谨慎。

　　经过着所有的过程之后，咖啡才作为商品被进行包装。包装单位根据国家而有不同但大体上一般是60到70kg。但是为了提高商品性有的也使用特殊的包装。M韩国和日本所进口的Mocha Mattari 咖啡便是用白布，枣椰纤维和麻三种材料结合做成的包装袋，而牙买加使用木桶来装咖啡豆。

　　这样，咖啡豆只有经过努力和精诚的全心倾注才得以诞生。由此可见，一杯宝石一般灿烂的香气怡人的咖啡要经过多少的辛勤劳动和汗水啊.