“馥芮白”，第一次听到这个名字，想当然地把它和白咖啡联系到了一起，或者是指咖啡含量更少、颜色更白的咖啡。 星巴克推出的“馥芮白（Flat White）”读音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。馥芮白和拿铁味道有些相似，馥芮白的咖啡味重于奶味，比拿铁更浓厚、略苦，回味带有甘香，是前街十分喜欢的一款花式咖啡。

近来在全球范围和中国市场中开始火热起来的“xx白”型的咖啡，实则是卡布奇诺的一个变种——flat white，起源于澳大利亚的带有细奶泡的拿铁咖啡，其实早在上世纪80年代就已经出现。

对于多数消费者而言，馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年起推出的一款咖啡开始。没多久，各个咖啡品牌纷纷推出flat white的产品，并且将这款来自南半球的饮品赋予了各种名称：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇艺白，以及新晋连锁咖啡品牌luckin coffee推出的澳瑞白。那么这些不同品牌的flat white有什么不同呢？

澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料，后来也有人主张它来自新西兰。前街通过翻阅资料发现，上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，欧洲人大规模移民澳洲，意大利人将用于谋生的意式咖啡机带到了墨尔本，正式开启新一波的咖啡风潮。当时的咖啡馆内主要出品Long Black、Latte及Cappuccino，也就是我们菜单中的美式、拿铁、卡布奇诺。

相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品，于是渐渐衍生出这款薄奶泡且咖啡香气浓郁的小杯咖啡。八十年代开始，澳大利人将Flat White写在固定餐单上，不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。一直以来Flat White都是相对小众的选择，直到星巴克于2015年将它引入到自己的产品系统中，命名为「馥芮白」，并带到世界各地，Flat White一转身称为了主流咖啡市场中最受欢迎的咖啡饮品之一。

同样是仅由牛奶和意式浓缩咖啡两者构成，Flat white和拿铁从制作和品尝的口感上有着明显区别。拿铁Caffe Latte在意大利语中是牛奶的意思，拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。Flat white则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。

新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。而墨尔本咖啡师还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。

前街认为Flat White的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店根据自家所用咖啡豆以及自己的理解，呈现独特的Flat White风格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的，因此还有个名字叫平白咖啡。

前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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