帝薇莎庄园-超微批次|威尼斯、Cera、Dilla Alghe种蜜处理法风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:43:28




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
      哥斯达黎加 帝薇莎庄园-超微批次|威尼斯、Purpurascens、Cera、Dilla Alghe种蜜处理法风味?
     
      帝薇莎庄园(Cofea Diversa),位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉艾蜜思达国家公园(parque internacional la amistad) ,拥有全世界最稀有的品种与处理工法,毎一个实验批次都可能会是未来咖啡产业的明日之星。哥斯达黎加-品种花园/帝薇莎庄园,这个庄园是全球唯一一个种植超过200种稀有、珍贵咖啡豆的地区,培育世界上难得一见的罕见品种,所以当地园主不叫自己做咖啡庄园,而叫咖啡花园。
     
      超过两百个植物学品种、突变种和栽培品种,全在他异国情调的哥斯达黎加“咖啡花园”,也就是 Coffea Diversa 庄园里种植,包括一些最稀有,从没听过或品尝过的品种。
     
      每个品种 Gonzalo 只有几棵树,以 10公斤小包装出售,给知道的烘烘豆师和朋友,先来先拿。Paradise 第一次访问 Coffea diversa 是五年前,那时就认识了 Gonzalo,从那时开始,就一直期待能分享他的稀有品种咖啡。
     
      这次从 Coffea Diversa 的收藏里,Paradise 选择了四个品种做成组合:Purpurascencs、Cera、Rume Sudan 和 Dilla Alghe。全部采用蜜处理法,浅烘焙,每种 4 盎司。
     
      Purpurascens 是波旁 (Bourbon) 的变种,叶子与樱桃都是深紫色的
     
      风味:柑橘、丁香花、莓果、蜂蜜
     
      Cera:
     
      Cera 是另一个异国情调和罕见的波旁突变种,但种籽的颜色是黄色,而不是绿色
     
      风味:柑橘、莓果、葡萄味糖果、重口感
     
      Rume Sudan 茹梅苏丹:
     
      茹梅苏丹是野生的原生种,从苏丹的博马高原收集而来,Sasa Sastic 在 2015 年就是用茹梅苏丹赢得 WBC 冠军
     
      风味:柠檬、莱姆、生姜、强烈口感
     
      Dilla Alghe:
     
      Dilla Alghe 是一种野生咖啡,起源于埃塞俄比亚西南部地区,靠近 Dilla Alghe 镇附近,因此得名
     
      新叶的颜色是微红,产量极低,很少人尝过
     
      风味:热带水果、巧克力、莓果、坚果、均衡
     
      风味叙述:
     
      苹果酸、蜂蜜质地、莱姆、李子、龙眼与柑橘皮香气及后韵、近似像卡本内苏维翁葡萄酒的风味与突出性格。
     
      位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉阿米斯塔德国际公园(parque internacional la amistad) ,位于哥斯达黎加最偏远的地区之一。 一个传统上不被称为咖啡产区的地区,因为它是一个非常困难的地理区域,因此很少有咖啡农尝试在这种植咖啡。 然而,该地区拥有世界上种植咖啡的最佳微气候,土壤和海拔高度之一,范围是海拔1200-1350米。
     
      品种:威尼斯种(Venecia/Venice)
     
      这是在哥斯达黎加发展出来的稀有品种,此品种是在哥斯达黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山脚,Alajuela 省San Carlos的威尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡农所发掘出来,也因此以其发现地威尼斯村(Venecia)为名,跟维拉沙奇种 (Villa Sarchi)是类似的命名方式。维尼斯种是来自卡杜拉(Caturra)的自然变异中挑选出来的特殊品种,除了保留自卡杜拉种嫡系直传的优异风味,此变异筛选过后的品种,果实较慢成熟,且更能耐受强降雨是其主要特色,也是被挑选出来特别保留的主因。
     
      蜜酒香处理法
     
      庄园除了有特别的咖啡豆外,还经常会试不同的处理方法做实验,而这次蜜酒香处理法日晒48小时就是其中一种,采收完熟的红紫色咖啡浆果果实,进行48小时的日晒处理,之后保留部分浆果果肉的进行蜜处理,而同系列还有其他版本,日晒过程24小时和日晒72小时的方法,这个庄园虽然有很多不同特别品种的咖啡豆,但产量都不多,而超微批次顾名思义,就是非常少的批次,一般量少而且精细。
     
      前街推荐:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
  •   

 

 

 

2018-10-13 16:51:02 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录