哥斯达黎加 帝薇莎庄园-超微批次|威尼斯、Purpurascens、Cera、Dilla Alghe种蜜处理法风味?
帝薇莎庄园(Cofea Diversa),位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉艾蜜思达国家公园(parque internacional la amistad) ,拥有全世界最稀有的品种与处理工法,毎一个实验批次都可能会是未来咖啡产业的明日之星。哥斯达黎加-品种花园/帝薇莎庄园,这个庄园是全球唯一一个种植超过200种稀有、珍贵咖啡豆的地区,培育世界上难得一见的罕见品种,所以当地园主不叫自己做咖啡庄园,而叫咖啡花园。
超过两百个植物学品种、突变种和栽培品种,全在他异国情调的哥斯达黎加“咖啡花园”,也就是 Coffea Diversa 庄园里种植,包括一些最稀有,从没听过或品尝过的品种。
每个品种 Gonzalo 只有几棵树,以 10公斤小包装出售,给知道的烘烘豆师和朋友,先来先拿。Paradise 第一次访问 Coffea diversa 是五年前,那时就认识了 Gonzalo,从那时开始,就一直期待能分享他的稀有品种咖啡。
这次从 Coffea Diversa 的收藏里,Paradise 选择了四个品种做成组合:Purpurascencs、Cera、Rume Sudan 和 Dilla Alghe。全部采用蜜处理法,浅烘焙,每种 4 盎司。
Purpurascens 是波旁 (Bourbon) 的变种,叶子与樱桃都是深紫色的
风味:柑橘、丁香花、莓果、蜂蜜
Cera:
Cera 是另一个异国情调和罕见的波旁突变种,但种籽的颜色是黄色,而不是绿色
风味:柑橘、莓果、葡萄味糖果、重口感
Rume Sudan 茹梅苏丹:
茹梅苏丹是野生的原生种,从苏丹的博马高原收集而来,Sasa Sastic 在 2015 年就是用茹梅苏丹赢得 WBC 冠军
风味:柠檬、莱姆、生姜、强烈口感
Dilla Alghe:
Dilla Alghe 是一种野生咖啡,起源于埃塞俄比亚西南部地区,靠近 Dilla Alghe 镇附近,因此得名
新叶的颜色是微红,产量极低,很少人尝过
风味:热带水果、巧克力、莓果、坚果、均衡
风味叙述:
苹果酸、蜂蜜质地、莱姆、李子、龙眼与柑橘皮香气及后韵、近似像卡本内苏维翁葡萄酒的风味与突出性格。
位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉阿米斯塔德国际公园(parque internacional la amistad) ,位于哥斯达黎加最偏远的地区之一。 一个传统上不被称为咖啡产区的地区,因为它是一个非常困难的地理区域,因此很少有咖啡农尝试在这种植咖啡。 然而,该地区拥有世界上种植咖啡的最佳微气候,土壤和海拔高度之一,范围是海拔1200-1350米。
品种:威尼斯种(Venecia/Venice)
这是在
哥斯达黎加发展出来的稀有品种,此品种是在哥斯达黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山脚,Alajuela 省San Carlos的威尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡农所发掘出来,也因此以其发现地威尼斯村(Venecia)为名,跟维拉沙奇种 (Villa Sarchi)是类似的命名方式。维尼斯种是来自卡杜拉(Caturra)的自然变异中挑选出来的特殊品种,除了保留自卡杜拉种嫡系直传的优异风味,此变异筛选过后的品种,果实较慢成熟,且更能耐受强降雨是其主要特色,也是被挑选出来特别保留的主因。
蜜酒香处理法
庄园除了有特别的咖啡豆外,还经常会试不同的处理方法做实验,而这次蜜酒香处理法日晒48小时就是其中一种,采收完熟的红紫色咖啡浆果果实,进行48小时的日晒处理,之后保留部分浆果果肉的进行蜜处理,而同系列还有其他版本,日晒过程24小时和日晒72小时的方法,这个庄园虽然有很多不同特别品种的咖啡豆,但产量都不多,而超微批次顾名思义,就是非常少的批次,一般量少而且精细。
前街推荐:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间