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半日晒处理法组 国际第三名
探戈庄园(Sitio Tanque)—农场主:Merce Jordan Araujo Silva
国际评委风味描述:
89.47 黑莓,青柠,巧克力,焦糖,解百纳葡萄,苹果,茉莉,菠萝,桃子,甘蔗汁,肉桂
第三名获奖的农场主是Merce Jordan Araujo Silva, 这片农场是Jordan的父亲买下的,在Jordan接手之前,这里早就栽种了一些咖啡树,然而这些咖啡树已经是一片非常老的作物林,如果要生产高品质的咖啡,需要人进一步的管理和修护,因此Jordan翻新了农场的灌溉系统。现在农场种植的咖啡树都很健壮,收获咖啡果的品质也极为优质。
探戈庄园由Aleci de Souza先生所有,他从事咖啡种植工作近30年,庄园占地8公顷,有6公顷用于生产和种植咖啡,Aleci先生致力于维持可持续发展的模式。
农场位于Chapada Diamantina山脉的山坡上,是这个地区最优质的种植区域,海拔在1300米以上,最高达1400 米,这对于巴西咖啡 而言是非常高的;粘土土壤,全年气温2-18°C,年平均降雨量为1200-1600毫米且全年都有降雨。庄园气候和生态环境方面与其他巴西咖啡 产区差异很大,这使庄园卓尔不同,咖啡的风味谱也说明了这一点。
Jordan农场的咖啡处理系统:
当咖啡果采收下来之后,首先先进行浮果去除步骤,然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后,咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后,进入羊皮果壳去除机。最后,咖啡生豆被打包到麻袋中。
关注品质
好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先,在收获期,咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后,咖啡种子在晾晒的过程中,每天都会翻动几次,以防过度发酵的情况产生。另外,咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。
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2018-10-12 23:01:31 责任编辑:未知
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