肯尼亚Karogoto卡洛图咖啡豆故事_如何烘焙肯尼亚咖啡豆？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2024-12-22 14:47:33

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Tim 的风味笔记：‘这是我最喜爱的肯尼亚咖啡之一。来自 Korogoto 的咖啡风味总是特别的干净，具有花香及强烈的黑醋栗味道，这是因为当地农民大多仍在种植 SL28 品种，并且多年来接受了大量扎实的农业培训。气候条件也有助于咖啡的强度，夜晚凉爽但白天炎热的高温差气候，让这里咖啡豆的成长速度较缓，并给予 Korogoto 咖啡独特的个性。’

关于肯尼亚咖啡豆烘焙

Tim Wendelboe 希望尽可能保留咖啡豆原始自然的风味，以便能品尝到每个产地、品种独特的个性。因此，Tim 使用高品质的烘豆机，并且非常细心的烘焙咖啡，不让过深的烘焙程度覆盖原有的风味，同时也避免烘烤不完全所产生的草本、木质味道，以及过于尖锐的酸质。

Tim 的咖啡豆适用义式浓缩以外的所有冲煮方法。较浅的焙度能表现出清晰、明亮及甜感明显的咖啡。如果使用义式咖啡机，由于浓缩萃取有可能让浅焙咖啡的酸质被过于放大，因此若使用义式咖啡机，我们建议购买标题注明“Espresso”的款式。

Karogoto 处理厂

Karogoto 位于 Karatina 镇附近，拥有 1700 多名会员，是 Tekangu 合作社最大的湿式研磨厂。所有成员都是小农，有些农民在 Nyeri 区域非常有名，因为他们的农场产能非常出色，例如其中一位资深农民 Mr. Elmud 的农场，平均每棵咖啡树可以生产 30 – 40 公斤的咖啡樱桃，与埃塞俄比亚每棵树年产约 1 – 2 公斤相比，这是一个十分惊人的数字。即便 Mr. Elmud 的农场没有很多咖啡树，但由于他接受了由合作社组织的农艺学家培训，生产力与质量都相当高。也因为如此，他能够从不断成长的咖啡生意中获利得到体面舒适的生活。

将咖啡樱桃送到湿磨厂后，工厂经理 Mr. Ephraim 负责加工和干燥咖啡。他对工作非常热情，同时也是 Tekangu 的成员之一，为了使咖啡品质尽可能的提升，多年来他竭尽所能。我们一直从这个合作社购买咖啡，因为它始终是 Nyeri 区域年度最好的咖啡之一。由于很难直接与成千上万的小农一起工作，所以我们决定尝试另外一种的做法。在 2010 年时，我们捐赠了八套金属干燥床与资金给 Karogoto，以帮助 Karogoto 提升咖啡的质量。

如果要咖啡人举出肯尼亚咖啡中几个明星处理厂的话，那卡洛图(Karogoto)几乎是大家都不会漏掉的一个。事实上，不只卡洛图，卡洛图所属合作社Tekangu FCS旗下的另外两个处理厂，特古处理厂(Tegu Factory)及恩古努儒处理厂(Ngunuru Factory)，也都是全世界各国精品咖啡寻豆师采购员竞逐的标的，季初就会先前往勘查采收及处理状况，一有产量/样品可试，就得赶快亲自飞往产地杯测挑定批次。我们圆石今年也特地派员前往产地，现场杯测挑回了我们喜爱的批次。

卡洛图不仅受美国第三波业者的喜爱，北欧烘焙师也都钟爱卡洛图的豆子。Tim Wendelboe/Nordic Approach 在2010年也就是三周年的时候，就在店里为Tekangu FCS募集资金建立新的日晒棚架，短短的一天，就募集了3,500美金(http://nordiccoffeeculture.com/tim-wendelboe-oslo/)。今年前往卡洛图处理厂拜访时，都还看的到挂有Tim Wendelboe牌子的棚架仍然被使用者哩(请见所附照片)。

卡洛图的风味及品质每年一致性都非常好，展现大家最熟悉也怀念的典型肯尼亚咖啡风味取向，扎实而高雅，复杂度层次高，柑橘酸、黑醋栗、葡萄汁、乌梅、仙楂、烟熏味等丰富风味都会让您啜吸的每一口都精彩万分。

卡洛图今年还是非常抢手，Sweet Maria’s、Stumptown、Coffee Collective、Verve Coffee Roaster…等美洲及北欧知名烘焙商，现在都同步贩售中。喜欢肯尼亚风味的朋友们，可千万别错过了。