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• 　　早年，印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输，运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中，受到海风、季节风的吹拂影响下，逐渐在风味特性与颜色上，发生很显著的转变，而这些转变便造就了今日印度风渍马拉巴精品豆的诞生。
   
  　　印度的风渍马拉巴咖啡，是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆又称作“季风咖啡豆”，取名自其英文名称“Monsoon（季风）”而来。他的处理法相当复杂而且奇特，主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。“风渍马拉巴”一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物，咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后，运往世界各地。
   
  　　马拉巴咖啡需以日晒豆来制作，所有处理马拉巴咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。
   
  　　风渍马拉巴咖啡豆看来虽然豆大、肥硕，然而却是外强中干的软豆，此系历经数月​​的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特别。印度马拉巴咖啡豆除了可当单品饮用以外，用来调配综合咖啡豆也十分适合。
   
  　　印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢？
   
  　　因为这支咖啡属于豆质密度一般，前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升，转黄点在4分50秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约184.4℃，一爆后2分30秒下豆
   
  　　印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　■国家：印度
   
  　　■产区：马拉巴
   
  　　■海拔：1000 – 1500米
   
  　　■处理方式：风渍处理
   
  　　■等级：AA
   
  　　■品种：阿拉比卡
   
  　　■风味描述：奶油、麦子、核果、黑糖，油脂感厚实
   
  　　前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水温：83°C
   
  　　kono滤杯，17克粉，水温83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  　　分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取总时长1:50-2分钟　 

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