像现在很多成本都涨的年代，咖啡馆要生存下去，到底该不该涨价？

　事实上每天开店都有成本：人工费用、租金、水电等都是固定支出，作为独立咖啡店的经营者，销售不在于价格，它完全取决于价值 ，如何利用质量的差异，去提高咖啡馆利润？

　　首先，按我们实际情况，顾客是利润的来源，顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的，咖啡馆经营，必须了解好顾客的喜好：

　　姑且把客户分成4种类型的客户：A，B，C和D。

　　从‘D’型客户开始，这些客户会进门可能只是买杯饮料或为停车换零钱。

　　‘C’型客户只来一次或不经常来，他们不是经常光顾的客户，他们估计是看到宣传或者朋友介绍。

　　‘B’类型的客户是经常光顾的客户，他们在每周定期光临。

　　再就是你的‘A’级客户，购买很多你的产品，他们是喜欢你的咖啡馆的稳定客户，他们还向他们的朋友推荐你的咖啡馆并和别人称赞你的咖啡馆。

了解你顾客的性格

　  以前街咖啡店面经营感受，店里喝单品的顾客有几种类型：

　　1、对单品咖啡风味很喜欢的客人：喜欢喝不同产地的咖啡，喜欢喝不同咖啡馆的咖啡，尝试新的咖啡豆，尝试不同烘焙师的风格。愿意尝试各种风格的精品咖啡。这种顾客可以感觉到他们真的喜爱喝咖啡，也会经常在家里自己冲咖啡，研究咖啡的味道，买不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他们业余最大的爱好，也有把咖啡当作终身职业的倾向。

        这种顾客很容易以后自己开咖啡馆，他们对于咖啡真的是热爱，由衷地热爱，去到不同的城市，首先也会去了解那个城市有什么自家烘焙的咖啡馆，第一时间去尝试他们的风格，和馆主聊天，就是很enjoy这种感觉。

　   这些客人喝咖啡久了，对于单品咖啡的品质也越来越挑，但基本上是随着我们店的水平成正比的；他们一般都很和善，很好玩；我们店里就有好几个顾客，从五年前开业到现在，前街咖啡成了他们周末必打卡的地方天，这些顾客真会给店里增色不少。 他们真的是喜欢咖啡，喝真正咖啡的味道。

　　2、打卡的客人：没什么事就会选择泡咖啡馆打卡的顾客，他们能接受单品咖啡，但不会很热衷，就是喜欢泡咖啡馆，他们比较在意有个地方可以打发时间，不太喜欢去热闹的地方玩，所以咖啡馆变成了主要的去处

        因为这种现象，很幸运，前街咖啡也成为了一些外地咖啡爱好者来到广州一定会来打卡的店。  

　　3. 同行：这类就是同行之间偶尔去彼此交流一下，交流各种技术，烘焙，当然也有“踩场”的，不过现在很少了，大家都比较谦逊 ! 也有来试豆子的，试各种单品豆，准备开店的。

　　4. 路过的散客，对咖啡接触不多，路过看到是咖啡馆就进来，然后发现这里只有咖啡，而且是主营精品咖啡，所以不得不点，这类顾客有些我们会和他聊天，有些接受了咖啡，然后发展成常客，慢慢地习惯咖啡；有些还是不能习惯咖啡，这种顾客比较难影响他们，

         前街咖啡的做法，额外分享一小杯单品咖啡给他们，尽量让他尝试不同的咖啡，希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。

   　5. 来找个地方聊天和聊工作的：这一类对咖啡没多大要求，所以他们就点杯单品，一边聊天一边喝；也有顾客固定过来谈事情，聊天，因为习惯我们咖啡的味道，隔一段时间就会过来喝单品。

　　独立咖啡馆比较狭隘的经营模式就是，80%利润来自20%客户，如果他们发现你的价格上涨，也许他们会理解，但是，也因为长期要消费，多少会有更多的选择。

      因此，我们单品咖啡价格一直没有涨过.....

   　满街都是咖啡店，你的市场定位是什麽？消费族群是哪些人？

　　前街咖啡开在社区里，不算是巷子里。离附近办公大楼有段距离，一般公司职员光顾机率不太大，周边居民人口数也没很多，因此平日顾客经常小猫二三只，根本无法达到应有的来客数，周末还好，来探店的咖啡爱好者非常多，于是就有了我们现在的市场定位——喜爱手冲咖啡的顾客。

        当你知道消费族群是哪些人，自然，店里的经营模式就定下来了，所以，前街的经营模式就是手冲咖啡，自然意粉，甜点就不是我们的卖点，甚至除了咖啡以外的网红饮品，也不是我们主推的饮品，我们只需要做好，该如何冲好这只豆子，这只豆子有什么风味，然后传达给我们的顾客。

       　传统饮品店如何运营引流？

       　提高咖啡馆营销策划，无非就是咖啡厅人气、知名度，爱喝单品咖啡的人，都追求好豆子，所以我们会尝试很多不同类型的豆子，包括今年的红标，蓝山，都是新产季，吸引爱好者来，当然，还有通过公众号分享各种咖啡资讯 ，咖啡知识，咖啡实验，都是在进步中求发展，拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。