专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚|洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂日晒耶加雪菲金蕾娜风味？
   
  　　洁蕾娜安芭雅 （Gelana Abaya） 刚好夹在西边的安芭雅湖 （Abaya Lake） 与东边的耶加雪菲中间，安芭雅湖是埃塞俄比亚南部最大的湖泊，提供了水洗厂丰富的水资源，而洁蕾娜安芭雅的咖啡产区在湖边高山向东的山麓，这座山隔开了耶加雪菲与安芭雅湖。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。，由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。金蕾娜安巴雅（Gelana Abaya）是位于Lake Abaya在西边而耶加雪菲在其东方一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数9000-10,000众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约3.5公顷，种植海拔高度约1700-1900米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。此产区拥有5个先进的生豆处理厂，所以在生豆处理的领域上有著高水平的表现，带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的处理厂统一处理。
   
  　　大家所熟知的耶加雪菲，其实是由好几个小区构成，这几个次产区分别是科契尔 （Kochere）、 耶加雪菲 （YirgaCheffe）、维纳古 （Wenago） 与洁蕾娜安芭雅 （Gelana Abaya）。
   
  　　根据新的行政区划，洁蕾娜安芭雅再一分为二，安芭雅 （Abaya） 在北，与耶加雪菲以及维纳古邻接，洁蕾娜 （Gelana） 在南，与科契尔相邻。但两地生产的咖啡在进入“埃塞俄比亚商品交易所”（Ethiopia Commodity Exchange; ECX） 之后，都仍然合并标示为“洁蕾娜安芭雅”。
   
  　　洁蕾娜安芭雅一共有四个合作社，5643 个咖啡农，2 个水洗厂，种植的农民属于 Tore 原住民族，咖啡生长在 1600——2300 米之间高海拔山地。小农把成熟的樱桃送到水洗厂后，水洗厂先筛选，淘汰不合格的鲜果，再进入水洗程序。水洗厂有维护非常干净的去果皮机与发酵槽，发酵后的流水沟渠，以传统木浆搓洗，把附著在带壳豆上的果胶黏液清洗的干净，优雅的花香在这个过程中自然生成，水洗厂是莎莎莫度卡勒 （Shashamo Dukale），位于洁蕾娜安芭雅的荷芙莎 （Hafursa），荷芙莎是非常受欢迎的小产地，向来产出高品质的咖啡。
   
  　　处理厂先筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接用水除去浮在水上不结实，捞起沉底红樱桃颜色的咖啡果实果后，带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行拍卖，通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。
   
  　　产区：Borena zone，耶加雪菲 Yirgacheffe Oromia
   
  　　次产区：洁拉纳阿巴亚 Gelena Abaya Woreda
   
  　　水洗厂：荷芙莎的莎莎莫度卡勒水洗厂 Shashamo Dukale washing station
   
  　　生产者：当地小咖啡农
   
  　　海拔：1600-2300米
   
  　　品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals
   
  　　处理法：水洗 washed
   
  　　风味描述 : 经典日晒风格、花香、蓝莓、清爽细致的莓果香甜、乳脂滑顺、 果酸线条干净细腻。 果酸线条干净细腻。淡发酵酒香、细腻果酸、莓果、口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间