上个世纪，咖啡老饕们喜欢喝醇厚的咖啡，如蓝山、曼特宁。近年来，咖啡老饕们对瑰夏咖啡却是赞不绝口。但说到瑰夏咖啡，许多人都知道，许多地方都有种植瑰夏咖啡品种。然而，地球绕了一圈又一圈，前街始终觉得还是巴拿马瑰夏喝得够过瘾。

瑰夏咖啡口感犹如果汁一般，花香浓郁。 巴拿马瑰夏咖啡，大家都认识翡翠庄园。今日，前街在这里想要介绍一下2021年BOP日晒瑰夏组的冠军——努果庄园。

努果庄园位于巴拿马奇里基省沃肯产区内Alto Jurutungo（胡鲁屯谷，意为“遥远而不可及的地方”）地区。由于努果庄园地理位置紧邻La Amistad国家公园，周围有优越的自然环境，庄园里有着种类繁多的鸟儿，格拉多家族便为这个庄园起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙语中意为“鸟”）。

-努果瑰夏庄园的自然环境

庄园拥有者格拉多家族（Gallardo Family），在沃肯地区有数个庄园，这其中包括大家熟悉的Jurutungo庄园等。作为家族最珍视的微型瑰夏庄园之一，虽然每年的出品限量，但咖啡的风味却丝毫不“限量”。

努果庄园隐匿于巴鲁（Baru）火山高海拔丛林之中，平均海拔在1700-1900米，最高处可达2000米，这里高海拔的地理位置与终年云雾缭绕不见天日的气候，让咖啡果实缓慢生长，同时增加了种植和采收的难度。但因为养分富足的火山土壤与原始森林良好的遮荫为努果庄园的咖啡赋予了馥郁的风味，而微型气候带来的多变气候、充沛雨水和大幅温差，也让咖啡果实在自然中积淀了周身的精华，努果庄园接收了来自大自然的馈赠。

庄园主荷西（Jose）曾说“他用咖啡来与这个世界产生许多联结”，在自己的处理厂，他与妻子埋头苦干，执着于生产最好的巴拿马精品咖啡；他又通过定期在家里举办杯测会，传授精品咖啡知识，培养巴拿马本土的优秀咖啡师，致力于推动整个巴拿马咖啡产业的发展。

2015年，在艾丽达庄园主Wilford先生在第一次测到努果庄园的豆子时，为其迷人的风味所惊叹，立刻建议荷西报名参加当年的BOP生豆竞赛。荷西在前辈的鼓励下第一次提交了BOP比赛批次，随即首次夺得BOP的冠军。在接下来的三年，努果庄园瑰夏更是拥有了傲人的战绩。

努果庄园的面积仅有5公倾，咖啡栽种面积不足三分之一。

如果说努果庄园良好的自然环境与独特气候，让豆子自身的风味不俗；那庄园主荷西绝对是将这些风味最出色呈现的幕后操盘手。身为格拉多家族的第三代接班人，他还是一位土木工程博士，在当地的大学执教。

作为家族世代的生产者，荷西的身上既有着家族上一代“心传心”的咖啡感悟，也有着这一辈庄园主的创新追求。为了追寻顶级的“地域之味”，努果庄园的咖啡樱桃采摘完成后，从筛选、清洗、干燥、脱壳到包装的所有步骤均由荷西夫妇亲力完成。咖啡果实采摘当日，就要开始在他那间不足6平方米的干燥室开始作业。

巴拿马努果庄园压力厌氧发酵处理瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 沃肯

庄园：努果庄园

海拔：1700m-1900m

品种：瑰夏

处理方式：压力厌氧发酵处理

产季：2021年

就像荷西对处理厂的各项数字极为严苛，比如：干燥室常年温度控制在24度以下，抽湿机设定的湿度为40%；干燥初期辅助以大型工业风扇，低温和高度空气流通同时作用，保证干净度，不会产生过度发酵；当水分含量降到约25-30%时，开始仅采用低温干燥的模式。

这款咖啡都采用的是压力厌氧发酵处理，该处理法是努果庄园从2018年开始尝试，经过两年时间的改良与调整，最终在2020年开始推出的。

在庄园主精心挑选成熟的咖啡果实后，将其装至真空密封袋中，进行4到9天的无氧发酵，期间还会充入二氧化碳让真空袋臌胀起来。完成发酵过程后，咖啡果实一部分送去干燥时恒温干燥4到8周，另一部分进行日晒干燥长达21天。

前街的烘焙师在收到这一批由荷西庄园主精心炮制的高品质生豆后，闻到酸甜的花果香气与淡淡的青草气息，为了凸显豆子的酸甜感与花果香，采用了中浅度烘焙。

前街咖啡师对其进行冲煮时，为了更好地突出花香和酸甜感，用到较细的研磨和93摄氏度的水温，为了避免高温热水与咖啡粉颗粒接触时间过长而过萃出现苦涩味，前街建议用流速较快的滤杯，如Hario的V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

注水的方法，前街建议用三段式注水的方式进行注水，从而赋予咖啡更丰富的层次感。

先注入30克的热水进行30秒的闷蒸，小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，等滤杯中的水位降至即将露出分层继续注水，第三段水注入至225克立即停止注水动作，滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

这款 2021年产季的巴拿马努果庄园压力厌氧发酵处理瑰夏咖啡豆，莓果果汁感饱满，有苹果、油桃等水果风味，蜂蜜回甘，层次丰富，整体干净均衡。

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