日晒耶加雪菲瑰夏村瑰夏咖啡酸度如何?谁才是最好的瑰夏庄园

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 埃塞俄比亚国家 > 2022-07-06 12:59:56



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  • 在遇见巴拿马 La Mula 庄主 Willem Boot 之前,Adam Overton 只有一个模糊的梦想,希望在埃塞俄比亚买下一座农场,种植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。
     
    为什么选埃塞俄比亚?因为据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地,上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来,辗转到了巴拿马。两千年初才成为令世人惊艳的咖啡。还有一点,他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。
     
    Adam 完全没有种植咖啡的经验,他的职业是纪录片导演,Rachel 是专业摄影师, 2007 年他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片。从此爱上咖啡,一心一意想买咖啡园。
     
    2009 年,他们遇到了 Willem Boot,在那之前三年,Willem Boot 才买下巴拿马的庄园 La Mula,种植瑰夏。为了取经,夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞巴拿马,到驴子庄园向 Willem Boot 请益学习。那时候,谁也不知道 La Mula 这个小庄园 5 年后会在“最佳巴拿马”竞赛大放异彩。
     
    不过当时 Willem Boot 已经以追寻瑰夏的埃塞俄比亚源头为人所知。从瑰夏 2004 年在最佳巴拿马出现后,他一直希望从埃塞俄比亚广大的原始森林里,找到瑰夏的起源,并且组织了好几次探索之旅,深入无人探索过之地,虽然成果有限,但他还是再接再厉,从未放弃。
     
    为什么回到埃塞俄比亚找出瑰夏源头那么重要?
     
    对 Willem Boot 而言,如果能找到与巴拿马瑰夏风味一样好的咖啡,就意味著在地球暖化的威胁下,有望找到兼具抗病性与优越风味的咖啡品种,这对咖啡未来的存续,具有难以言喻的重要性。
     
    向 Willem Boot 学习,对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折,建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa,一开始想找近一点的地方,比较好找人工,交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件,考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件,不知不觉越找越远,最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方,接壤苏丹边境。
     
    这个地区是 Bench-Maji,距离阿迪斯 Addis 要开两天的车才到得了,附近有好几个称为“瑰夏”的村落,也是传说中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 遗世独立,外人很少进入,直到几年前道路开辟,情况才稍有改善。居住在当地的 Meanit 原住民,有自己的语言。对所有外来人,他们一律称之为 China!
     
    Adam 夫妻在当地人陪同下,登高到群山间,一看到那个地方,立刻就爱上了那块土地——1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤,置身已经存在好久的咖啡生长生态中,拥有古老的咖啡树。三年的寻找,终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字:“瑰夏村庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。
     
    2011 年 10 月农场破土,Willem Boot 是他们的顾问,飞到庄园,所看到的与其说是欣欣向荣的农场,不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子,农场里盖了了望塔,以提早拉警报。要进入森林探查,需配备 AK 47 步枪,防范凶猛的野生动物,并且有带矛的原住民随行。
     
    不过几乎在同时,寻找适合种植的瑰夏品种有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中,发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏,不论樱桃、树枝生长形状,都差可比拟,生长的环境遮荫树深深掩盖,数千株咖啡灌木树丛生,而咖啡花朵怒放,空气中弥漫著浓烈得令人不敢置信的茉莉花香,Willem Boot 回忆当时彷佛“置身天堂”!
     
    他们发现的这片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林,距离庄园仅仅 20 公里,Adam 相信,这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似,瑰夏有绿色与黄铜色两种嫩叶色。2012 年 2 月,Willem Boot 再度回到庄园,庄园的瑰夏品种终于底定。
     
    不过,对 Willem Boot 而言,仅仅形态学的相似度还不够,他还需要更精确的科学证据:基因学。他找来美国“丹佛植物园”的 Dr. Sarada Krishnan,把瑰夏森林里找来的咖啡豆,与巴拿马的瑰夏萃取,进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月的时间比较两种瑰夏,结论是:两者基因的相似度极高。
     
    现在 Adam 的“瑰夏村庄园”有三百公顷,明年还要增加 50 公顷。种植的是从附近森林与其他地方找来的瑰夏,种植密度保持在每平方公顷仅 2000 棵树,建立庄园的头三年,种下了三万棵遮荫树,不仅让咖啡树生长更好,也维系丰富的生物多样性,让原生种瑰夏可以自由在其中生长。处理法有水洗与日晒,水洗是利用环保 Penagos 水洗机来处理。
     
    2015 年,埃塞俄比亚瑰夏村第一次采收,怀著忐忑不安的心情,他们带著第一批处理好的生豆,送去给 Willem Boot 杯测。杯测的结果,竟然是Willem Boot 整年试过最好的一杯!
     
    1931 年,一支瑰夏被带离埃塞俄比亚,在异乡开花结果,名扬天下。85 年后,一个怀抱梦想的纪录片导演,重新发现了这支瑰夏的原乡,这个世界将有机会认识回到埃塞俄比亚的瑰夏。

 


2018-05-02 22:43:57 责任编辑:未知

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