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• 　 　咖啡的品种、产地、产区、海拔高度、水洗或日晒、浅焙或深焙……影响一杯好咖啡的因素，还真是多不胜数，都是学问。如晞这一阵子跟不同的咖啡达人讨教，愈觉得学无止境，不过这也是让真正的咖啡著迷的地方。
   
  　　喝咖啡就像喝红酒一样，会看庄园，会看品种。红酒里面有分卡本内苏维浓（cabernet sauvignon）、美洛（merlot）、席拉（shiraz/syrah）等，而咖啡则有阿拉比卡和罗布斯塔等，下面又细分铁比卡（typica），波本（bourbon），卡杜拉（caturra），可那（kona）等不同细品种。不同的品种由于所在地理条件的气候、土壤等的不同会产生不同的特色风味。而再好的生长条件或品种都必需由拥有深厚技术的庄园主根据当地的环境适地适种，以及良好的采收及后制处理，再配合后端的烘焙师及咖啡师将一杯风味满满、层次分明的咖啡呈现在满心期待的消费者手里。
   
  　　尼加拉瓜的咖啡主产于中部和北部，其中吉诺特加区（Jinotega）出产的咖啡豆，为海拔1200米的自然农法产物，遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。
   
  　　一般而言，尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。不过高品质的尼加拉瓜豆，如：玛拉果吉佩（Maragogipe）则评价很高，它的咖啡豆十分巨大，有象豆之称，因为口味较为均衡，不像其他中美洲咖啡常带有的鲜明果酸，有著清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感，也使得它在危地马拉咖啡豆中一支独秀，受到许多人的喜爱。
   
  　　耶稣山咖啡公司是超过60年的友谊，旅行和冒险的高潮。来自加利福尼亚州斯托克顿的David，Miguel和Bing终身朋友在20世纪70年代在尼加拉瓜与尼加拉瓜和平队完成志愿工作后在尼加拉瓜工作。尽管在1979年革命之后，这些朋友不得不离开这个国家，但大卫和他的妻子以及尼加拉瓜的孩子们在20世纪90年代回到了这个国家。这些朋友利用大卫及其家人返回Nueva Segovia地区的优势，以及三人在农业和发展方面的综合经验，于1999年在尼加拉瓜找到了耶律山咖啡公司。
   
  　　朋友们感到有动力在El CerrodeJesús购买土地，渴望生产优质咖啡，并保留El Cerro所在的独特环境和社区。当时的创始人立即停止了他们逐渐收购的土地无所不在的刀耕火种活动，并开始与MARENA建立私人自然保护区的谈判。其最初的活动还包括修建通道和桥梁，一所目前容纳约30名学生的小学，以及El Cerro社区及其邻居的教堂。
   
  　　该农场遭受了大自然和咖啡市场的高低产品。这些课程在现场和湿磨机的技术管理方面取得了进步，并使农场专注于特种咖啡，因为它是一个更稳定的市场 - 尽管比商业市场要求更高。尽管耶稣山历史上遇到了障碍，但创始人从未放弃过他们的梦想，即以生态负责任的方式生产最优质咖啡的可持续农场，并认真致力于工人和邻近地区的发展和福利社区。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间