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你喝过什么咖啡像少女呢?
那种软软的,甜美、轻柔、醇醇的——
是的,巴西作为全球最大的咖啡产区,商业豆占了大壁江山。但关注咖啡工房的咖友们必须知道,近年来的巴西精品豆可是越来越能打,轻易不可小看了。
每年巴西都有诸多庄园在COE(Cup of Excellence咖啡竞赛)上,获得优秀名次。尤其是米拉斯州(Minas Gerais)的喜拉多Cerrado区——巴西咖啡最古老且气候条件最佳的产区——出品的咖啡豆。
巴西咖啡豆,最大的特点是风味柔和相混。豆农利用其特点,发展处独特的巴西软豆美学,将豆子分为五个等级来诠释,即极柔顺(StrictlySoft)、柔顺(Soft)、比较柔顺(Softish)、不够柔顺(Hardish)和碘呛味(Rioy),以区分等级。
对于咖啡饕餮者来言,巴西咖啡这种口感平和,酸度低,醇度适中,有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡,要想将他们一一分辨出来,是对味蕾最好的考验。
这款黄色果实的咖啡果实, 来自巴西Cerrado喜拉多产区的São Silvestre圣野庄园。庄园主Ismael Andrade先生是Andrade Bros家族第四代接班人,家族庄园包括圣野庄园和白草庄园,都是出产巴西的精品咖啡生豆,也是COE卓越杯的常胜庄园,同时庄园主也是巴西精品咖啡协会(BSCA)创始人之一....
庄园Fazenda São Silvestre自1991年以来一直由Andrade 兄弟管理。它位于米纳斯吉拉斯州北部,与巴伊亚州接壤的Cerrado Mineiro地区。
农场的火山土壤为种植农场的主要品种提供了理想的条件 ,这里主要种植黄伊卡图Icatú,波旁和铁皮卡Typica。咖啡成熟收获并使用天然日晒工艺:咖啡樱桃被清洗后,在干燥时将果胶留在豆子上。根据气候条件的不同,咖啡可以完全晒干,也可以分两个阶段完成,最初将咖啡豆晒干,使水分含量降至约20%,然后在机械干燥机中完成,带走多余的水分含量并保持含水量在12%。
干燥后,咖啡储存在筒仓中,受到羊皮纸或种壳的保护。在熟成之后,出口之前将咖啡种壳碾碎并分类。农场有一个BSCA标准杯测实验室,由合格的杯测人员进行物理和感官分析。
Paranaiba的Fazenda Capim Branco(Cerrado Mineiro)是安德拉德家族的第一个农场; 然而,自20世纪70年代以来,家庭一直非常积极地建立新的农场,以扩大他们的种植面积,所有这些都符合他们生产最高质量咖啡的理念。在此扩张期间,该家族收购了圣野庄园(SãoSilvestre)。
结合该地区的自然条件,精细的作物管理,前瞻性作物规划和收获后精制,安德拉德所有家庭农场的最终结果是优质,屡获殊荣的咖啡,在巴西和国际上都是受到赞赏的巴西最好的咖啡生豆生产者之一。
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2018-10-02 11:58:34 责任编辑:未知
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