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无疑地，咖啡的品种，地理及气候环境，土壤质地，种植技术，采收，加工法就像从土地蕴育的结果，都会直接地影响咖啡生豆的品质。这次在巴西，我体验到别于台湾，埃塞俄比亚跟巴拿马的精致咖啡农业，除了开了眼界，身体经验也眷恋在令我著迷的风味场域。巴西，是世界上最大的咖啡生产国，若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡，而巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候，地理面积等原生条件之外，巴西咖啡的“工业化”，造就了今日的庞大国家收入和效益。
巴西
巴西主要种植阿拉比卡Burbon及Catuai种。这些豆种产量相对于许多品种产量较大。这次探访的Cerrado区与台湾海拔皆莫约900-1100m之间，但与衣索比及跟巴拿马的1800m有一定差距。而我们探访的庄园几乎都采“平原种植”，无遮阴树以方便机械采收，减去人力成本。
基于全球产业资本化的定律及国家地理经济的条件，巴西的农民们，选择产量大于产值的咖啡。牺牲了某些特定技术，有助于增添咖啡风味及品质的坚持，例如，提供“遮荫”另咖啡缓慢生长增加鲜果糖度，以及“选择式人工采摘”鲜红或紫色鲜果，将未熟以及过熟果留在树上以增加生豆的干净度。这样的产业炼金过程，起初我是相当感到震撼。看到颜色不均的鲜果，擦杂石头跟树枝，我联想到的风味是“麦壳”“泥土”而不是精品巴西咖啡的“坚果”与“巧克力”调性。
巴西
参观完庄园内的加工厂之后我才意会，巴西当地的咖啡产业，普遍有著精辟及层层的后制技术及设备来弥补采摘的粗糙。透过物理筛选机，水重力分类，将不一致的鲜果，石头，树叶等加以分开，再经过日晒或水洗处理，甚至将生豆用大型色选机筛选，将颜色不一致的生豆剔除，造成了精品巴西咖啡的干净风味。
BRAZIL FAZENDA CHAPADAO DE FERRO ESTATE CAFEBRAS NATURAL CATURRA
巴西咖啡费罗庄园咖啡布拉兹处理站日晒微批次卡杜拉精品咖啡
产地： Cerrado, Brazil
豆种： Caturra
处理厂： Cafebras, Fazenda Chapadao de Ferro
海拔：1,265 meters
处理方式：Natural
采摘处理时间：2016/2017
烘焙度：Light
榛果、小树莓、蜂蜜甜
Ruvaldo Delarisse 是 Ferro 庄园的经营者，也是家族的长男，继承了姥姥的土地。父母是兢兢业业的咖啡种植者，在父母的影响下他在17岁时选择了咖啡种植者的道路，专注于咖啡种植。Ruvaldo Delarisse认为这是自己的天职。现在的农场是在1984年开始的，面积350 ha（咖啡种植面积270 ha）。由于太用心于农场的经营和管理，妻子总是抱怨，希望他可以多些时间陪陪家人。但是他太沉迷于咖啡种植，承认对家人有些不公平。Ruvaldo Delarisse是个完美主义者，由于父亲过早去世让他更努力和具有责任心。用心的经营管理也是有回报的，在各种比赛中获奖无数。在地区比赛中也是频频获得冠军。他和母亲总是把得奖归功于在天堂的父亲。无数的奖项都给了他们无比的自信，也让他们相信付出就一定会有回报的。努力种植出优秀的咖啡是他们的人生追求。
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2018-10-02 11:39:32 责任编辑：未知
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