什么是滴漏咖啡_如何煮滴漏咖啡_滴漏咖啡粉如何选择

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 滴漏式咖啡壶 > 2024-12-22 09:43:20

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越南的街头巷尾,无论是装修别致的店铺,还是缤纷的路边小摊,café字样的招牌随处可见。明媚的阳光,艳丽的遮阳伞,风格迥异的桌椅,都有着一个银色圆柱形的小小滴壶,架在咖啡玻璃杯上,嘀嗒着黑色的咖啡……
 
它就是最地道的越南咖啡之味——滴漏咖啡,虽然并不是越南人的独创发明,但是只有在这里才能感受到最传统最地道的滴漏咖啡风味。这种滴漏式冲泡法是由法国人传入越南的,如今原始的滴漏法冲泡咖啡已经很难在法国觅到踪迹,却在这里被完好地保留了下来。
 
咖啡粉被热水完全浸泡过后,香醇的咖啡便会顺着筒底的小孔一滴一滴地滴到下面的咖啡杯里,这样滴完一杯咖啡至少要5-6分钟,遇到研磨充分的咖啡粉要等上十几分钟才可以。越南人喜欢在滴漏咖啡里放很多糖和甜腻的炼乳,咖啡颜色深厚,喝到嘴里味道也更加浓郁,回味无穷。
 
得天独厚的咖啡产地,细致严谨的烘焙方法,用十分钟等待一杯咖啡,再花上几个小时来品尝,越南咖啡风情都在时间里,都在滴漏咖啡的每一滴里。
 
咖啡确实反映着越南的过去,
 
1860年左右,
 
一些法国耶稣会传教士将咖啡带到越南。
 
他们最初仅仅是在教堂里种植咖啡。
 
直到了1920年至1925年间,
 
法国人惊讶地发现这里竟然是如此地适合种植咖啡,
 
便开始在西原大面积开垦咖啡园。
 
法国那时候正盛行滴漏式咖啡,
 
当时入侵越南的法国士兵更会随身携带着咖啡和滴漏壶,
 
而随着越南被殖民化,
 
越南人便逐渐接受咖啡,
 
渐渐形成了牢固的喝咖啡习惯。
 
一个多世纪的时间里,
 
越南的咖啡产业令人意想不到地突飞猛进,
 
目前紧随巴西,
 
成为全世界第二大咖啡出口国,
 
尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta(罗布斯塔咖啡豆)为主,
 
产量几乎占全球的1/4。
 
越南最好的咖啡产地是中西部中央高原大叻省(Dak Lak)邦美蜀(Buon Ma Thuot),
 
是世界十大最佳咖啡产地之一。
 
越南人喝咖啡的习惯,
 
是百多年前法国人带来。
 
正如日本京都保存的唐朝建筑比中国多,
 
越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法。
 
做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,
 
在滴漏里面放咖啡粉,
 
压上一片有洞孔的金属片,
 
再用热水冲泡,
 
浓郁的咖啡从滴漏杯里一滴滴地缓缓地漏入玻璃杯,
 
覆盖住杯底那层甜甜的炼乳,
 
时光一下子显得慢了起来。
 
兑进炼乳的越南咖啡口味奇特,
 
甜味超乎想象的浓烈,
 
却与咖啡的苦味融不到一起,
 
甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间。
 
这种滴漏咖啡的做法,
 
好像只有越南才有,
 
恐怕也只有性格温良的越南人,
 
才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,
 
再慢慢吞吞地喝下去。

END

 

2018-09-30 15:01:08 责任编辑:未知

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