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• 　　咖啡果实摘下来之后得经过处理，才能变成我们现在常见的咖啡生豆。而最常见的咖啡处理方式就是干燥法和水洗法了。
   
  　　干燥法为最原始的方法，在果实成熟后立刻采收，铺放在平坦的空地上，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀，之后经过二——四星期的风吹日晒，就可制成，但切记一点就是要注意天气必须连续晴朗，否则容易腐烂、发酸，并散发出难闻的气味，破坏了咖啡的香味。
   
  　　水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打掉，然后在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得干净的种子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘干，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得到调制咖啡豆了。
   
  　　水洗生豆较受欢迎
   
  　　水洗豆就叫“水洗咖啡”，用日光自然晒干者为“自然咖啡”。大众一般喜欢水洗生豆。因水洗式生豆在调制过程中浸泡过，酸性较强，且品质较均匀。也可施以机器化作业，更有广大市场，故大规模咖啡均喜使用水洗式。
   
  　　水洗法有明显果酸，味道干净明亮，适合多雨地区，如哥伦比亚、危地马拉、牙买加蓝山、夏威夷、肯尼亚、巴拿马等等；
   
  　　水洗法的重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。
   
  　　处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精神、令人着迷。
   
  　　两者风味比较
   
  　　水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚，肯尼亚，哥斯达黎加，危地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，埃塞俄比亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。
   
  　　前街咖啡就有着不少的水洗处理的豆子，比如【牙买加蓝山】【肯尼亚】【水洗耶加】等等，但不一样的是，蓝山虽然是水洗，但是却很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亚】【水洗耶加】这些的酸度则十分明亮。所以，前街咖啡建议【牙买加蓝山】的冲煮水温是88℃，时间是一分五十秒；而【肯尼亚】【水洗耶加】这些用90-91℃来冲煮，时间在两分十秒左右。　　 　 

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