适合美式咖啡的咖啡豆能做意式咖啡吗美式咖啡豆浓缩特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 2024-12-31 14:40:32

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意式太浓，还是喜欢美式的顺滑，对我胃口，那么到底是美式滴滤咖啡还是意式体系里的美式咖啡好呢？美式咖啡机适用的咖啡豆能不能用于意式咖啡？——本文给出如下思考

假定是同一包美式咖啡豆，同样的水质，同样的萃取率，和接近的浓度，那么两者的区别就主要是温度，压强以及filter不同带来的区别。

●先说filter

意式咖啡机粉碗是针孔，会最大限度的萃取出油脂，醇厚度，厚重感会好过美式咖啡机。

美式咖啡机分两种，一种是滤纸，一种是金属网。滤纸的特点是会过滤掉大部分油脂和咖啡醇，厚重感会降低，但会带来干净度。金属网油脂虽多于滤纸，但压强远小于意式机，遂油脂赶不上意式萃取。

●再说温度

意式机温度可调，非常恒定，一般设置在92-96之间，一旦设定，便会相当稳定（针对冲泡头有独立温控系统的意式咖啡机），其它低端机构造问题，会导致萃取头温度不稳那是另外的话题。

美式咖啡机，我测量过一款，温度不是恒定的，从82一直上升到萃取完成的92度，非恒温系统的风味层次会好过恒温，而恒温系统的body和甜感会更佳。且美式滴滤容易受室温的影响。

●最后说压强

意式萃取一般压力在九个大气压，会在短时间内把风味物和油脂萃出。

美式滴滤则只能用当地的气压，不过延长了萃取时间，在萃取率上可以不相上下，压强带来最大的不同就是油脂。

●粉碗/滤杯的不同

这导致了萃取效率的不同，但一开始假定了萃取率最后达到一致。不过按照Matt Perger关于均匀萃取的观念，粉碗的均匀度会好过美式滴滤的锥形和篮型。也就是粉碗甜感进一步提升。

●综上所述，假定条件，如同一款美式咖啡豆，同样的大气压强，同样的室温，同样的水，同样对我萃取率，相似的浓度，那么，得到的结果是会有如下差别：

意式萃取系统出来的美式咖啡，口感圆润，醇厚，甜感更好。

美式滴滤系统出来的美式咖啡，口感有层次，干净，略平，略涩。

当然以上还假设了意式你能够做正确的萃取。

这里还没有考察烘焙度对两个系统的影响，有兴趣的话可以进一步探讨。

这些差别对于感官不敏感的家伙们来讲，是体会不出来的，若对精细品鉴有兴趣，可以坚持下去，毕竟增添不少乐趣，何乐不为呢——

●美式咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的热销美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。