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• 　　国家：卢旺达

   

  　　地区：Nyakizu 地区

   

  　　农园：卢旺达 Nyakizu 农协

   

  　　品种：Red Bourbon红波旁种

   

  　　处理方式：水洗

   

  　　干燥方式：棚架上日晒干燥

   

  　　珍珠咖啡计划：辅导合作社

   

  　　干香，有著浓郁八角肉桂的辛香料香气、熟果香（类似凤梨果甜香）。

   

  　　湿香，可以明显分辨出以浓郁上扬的花香为主轴而融合著果酸香，果甜香。而较低沉的香气有著疑似中药甘香类的香气。

   

  　　卢旺达的气候及海拔与高品质的波旁品种咖啡树，俱有能力生产出高品质咖啡。
  
  
   

   

  　　Nyakizu农协它位于靠近卢旺达的第二大城市，布塔雷。

   

  　　Nyakizu农协成立于2006年，Nyakizu农协是珍珠咖啡计划最新合作的农协，珍珠咖啡计划的目的是重建卢旺达的农业机构，提升生产的能力，进而改善农民生活，并且永续生产优质好咖啡。

   

  　　卢旺达：这个小小的东非国家不应该被烘焙者和咖啡爱好者们所忽视。它被誉为千山之乡，它高品质、高海拔的咖啡与它的贫穷同时存在。

   

  　　它不是非洲最大的咖啡生产国;2016年，它只收获了22万袋咖啡（60公斤装），而埃塞俄比亚的这一数字为710万袋，乌干达为490万袋。但是，卢旺达正将自己定位为世界级的精品咖啡产地。
  
  

   

  　　卢旺达之前不种植咖啡。大约在20世纪初咖啡由德国传教士传入该国。从那时起，咖啡是许多农村家庭的经济收入来源。

   

  　　然而，卢旺达历史上的任何记录都不能忽视1994年卢旺达大屠杀的悲剧，当时，在短短100天有80万人被杀害，多达25万妇女被强奸。在悲剧发生后，各种行会组织开始成立如：the Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages （简称PEARL），Sustainable Partnerships to Enhance Rural Enterprises and Agricultural Development （简称SPREAD）PEARL和SPREAD都由美国国际开发署（USAID）资助，旨在支持卢旺达重建农业。

   

  　　作为该国最有价值的作物之一，咖啡是农业重建计划的焦点之一。在基础设施和咖啡生产者培训方面的投资所产生的影响今天依然存在。

   

  　　过去，在卢旺达咖啡由独立农户自己处理，品质不稳定，然后再与邻近农场处理的咖啡混合在一起。然而，在种族灭绝动乱之后，政府和PEARL机构都鼓励生产者投资于全水洗加工方法。现在全国有245个处理站。
  
  

   

  　　值得一提的是，全水洗处理法，也叫双水洗（double washed），通常处理的方式稍微不同于水洗处理法washed。咖啡通常会被浸泡两次，这种方法在非洲很常见，但在拉丁美洲并不常见。当然，如果你足够努力，你也会发现其他的处理方法。但是，典型的卢旺达咖啡的风味：甜感高，醇厚、浓郁。

   

  　　湿发酵法有时也被称为“双重水洗法”double washed、“双重发酵法”double fermented、“肯尼亚水洗法”，等等。这种处理法在东非比较常见，可以提升纯净度。在去除咖啡果皮果肉之后，把带有羊皮纸的咖啡放进水中浸泡，水可以延长发酵时间并产生柔和的醇厚度以及复杂的酸度，和更多微妙的风味。不同的温度和水质会成为重要影响因素。对于不同水质对咖啡发酵的影响我们还有更多需要去探索和学习。

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