坦桑尼亚咖啡风味 坦桑尼亚咖啡怎么喝?坦桑尼亚咖啡的特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 坦桑尼亚咖啡豆 > 2024-03-29 23:28:09



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  •   提起非洲的咖啡出产地区,你会想起什么国家?是咖啡最早发源地埃塞俄比亚?是以咖啡果酸宜人见称的肯尼亚?还是以咖啡的花香果香闻名的卢旺达?
     
      坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。谈及坦桑尼亚咖啡,不可不提乞力马扎罗山地区出产的咖啡。她位于坦桑尼亚东北部,是非洲最高的山脉。早于1893年,传教士引进波旁品系咖啡栽植。极端而独特的气候条件是生长咖啡的宝藏。如今,乞力马扎罗山地区出产的咖啡绝对是坦桑尼亚的最佳代表,在坦桑尼亚咖啡生产中也占75%。
     
      也许你会问,乞力马扎罗山咖啡的生长条件有什么优越或特别之处?这是由于乞力马扎罗山不但是非洲最高的山脉,她亦是火山喷发后形成的高山,为全世界第2大火山口。要知道火山灰的土壤对孕育咖啡豆是绝佳的滋养。而乞力马扎罗高山的火山土壤肥沃,属弱酸性,排水佳,气候和地质配合令咖啡风味酝酿得份外丰富。
     
      另外,非洲总给人感觉长年气温炎热,湿度干旱。这个真的是很大的误会。就以乞力马扎罗山为例,山地气温虽可高达摄氏59度,但峰顶却可常年积雪,能达零下摄氏34度,因而乞力马扎罗山也有“赤道雪峰”之称。而降雨量方面,河谷年降水量能达800至900毫米;山地凉爽多雨,年降水量在迎风坡达1600至1800毫米。在这“赤道雪峰”提供的气候、地理环境下生长,咖啡风味如何特别可猜一二。
     
      坦桑尼亚的圆豆绝对为坦桑尼亚生产的咖啡锦上添花。可能大家会问:圆豆是什么?平豆又是什么?咖啡豆不就是一颗豆吗?还有圆平之分?这里,可能要补充一下这方面的资料。
     
      首先,咖啡豆的真身是咖啡樱桃中的核果,是种子,植物的一种。正常情况下,一颗咖啡浆果中,会有对半分成两颗的平豆咖啡种子。这是我们所称的咖啡豆,学名的话就是平豆(Flat beans)。
     
      而圆豆(Peaberries)其实是咖啡豆的变种。学名又称“caracol”,“ caracolillo”,属西班牙语,意思为小蜗牛。植物学上,圆豆的出现有两个可能原因:1. 授粉不均、2. 生长过程中营养不均。比起对半分成两颗种子,植物内部种子并没有分裂,所以呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。这个情况常见吗?一般而言,圆豆的产量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生产国家如肯尼亚,也有圆豆的出现。但以坦桑尼亚来说,当地咖啡生产中只有约5%至10%的果实会出现圆豆型态。而且圆豆大小比起平豆较少,在处理过程也会由网过筛,与平豆分开被独立分级挑出销售。相对平豆而言,圆豆是十分稀少而珍贵的。
     
      在味道上,圆豆的风味较好,还是平豆的风味较好呢?这实在没有一个结论,至今仍有不少人在讨论这问题。的确,圆豆的出现是咖啡樱桃生长时的缺陷,但也有人认为,所有养份储存到颗粒较小的圆豆里,浓缩了比一般平豆更多的养份,风味更突出,更为香甜浓郁,也不无道理。
     
      若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳,肯尼亚咖啡以果酸宜人见称,那么坦桑尼亚咖啡又该怎么形容呢?
     
      坦桑尼亚的咖啡带给人的感觉就是好甜好甘好顺口,而且是以不酸温和很变化的巧克力香甜取胜,往往让人以为是一杯优质的哥伦比亚咖啡。
     
      前街建议坦桑尼亚咖啡手冲参数:
     
      V60/1:15/90℃/时间两分钟  

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2018-09-18 14:49:59 责任编辑:未知

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