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• 　　印尼语Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak则是与白鼻心（或称果子狸）同类的麝香猫。Kopi Luwak直接翻译过来，就是“麝香猫咖啡”的意思。这个名称听起来很奇妙的咖啡，其实是在非常特别的过程之下诞生。
   
  　　猫屎咖啡有着其他咖啡所没有的独特风味。一般认为这是因为被吃进麝香猫体内的种子，受到消化酵素或细菌的影响所致。特色是兼具层次感、甘甜味以及独特且强烈的香气。
   
  　　猫屎咖啡的主要生产现场是印尼，不过，动物福利机构发出警告，声明负责生产咖啡豆的麝香猫，居住环境类似鸡肉工厂的鸡笼。
   
  　　在印尼的咖啡庄园，经常发生成熟的咖啡果实被野生麝香猫采食而蒙受损失的情形。麝香猫只挑选完熟香甜的咖啡果实来食用，但是它们只能消化果肉的部分，无法消化的种子就以连着内果皮的状态，随同粪便被排泄出来。从麝香猫粪便中取出种子，清洗干净后去除内果皮，即能制作出猫屎咖啡。
   
  　　生产猫屎咖啡的农民，捕获野生麝香猫后，关入小笼子，即便有刚出生的家族也会被硬性分开，之后再持续给予咖啡种籽。据说住在这种严酷环境的麝香猫，至少有数万只。
   
  　　在当地算是很常见的麝香猫，根据种类的不同，有些已被列入灭绝危惧种的名单内。例如熊狸（Arctictis binturong），但据说，有时候可以在咖啡豆生产现场看到处于濒危状态的熊狸。
   
  　　只是，靠生产猫屎咖啡豆而获得三餐的人，也确实存在著。如果优先动物保护，咖啡豆的价格肯定更加高涨。结果，最后受影响的应该仍是那些不说话的动物。
   
  　　据说麝香猫一般被豢养３年。３年期间，净吃著咖啡豆，所以缺乏必要的维生素和营养素，３年后，健康就极为恶化了。
   
  　　猫屎咖啡产量非常少，特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
   
  　　猫屎咖啡为什么格外好喝呢？是因为麝香猫天生只喜欢吃最成熟的咖啡豆，在它的胃里完成发酵后，咖啡豆中的蛋白质被破坏，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡中的苦涩味道被降低，而因为坚硬的咖啡豆不能消化，所以拉出来的还是豆，但是口味变得“令人难以置信的浓郁，长时间在舌尖徘徊。”
   
  　　据说猫屎咖啡口味独特，除了香醇之外，还有一种淡淡的类似薄荷的清凉感觉，是特有的“独家口味”，而且，真正的猫屎咖啡非常稀少，全世界每年的产量也不超过500磅（200多公斤），售价高达800美元/磅，某宝上出售的所谓猫屎咖啡绝大多数都是假的。
   
  　　前街猫屎咖啡冲煮建议：
   
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