冷萃咖啡、冷泡咖啡制作步骤方法和咖啡豆选择 冷萃咖啡起源故事

作者:lulu 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-19 16:05

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  广州的夏天已经到来了,消暑的利器又要出动,不是奶茶、不是果汁,而是口感细腻、冰镇顺滑的冰咖啡。没错,前街夏天的咖啡只喝冰的,无论是什么处理法都能够信手沾来,无论什么口感都能驾驭得住。只要你想,我就能教你,这篇文章就是你的秘籍,赶紧收藏!
  
  什么是冷萃咖啡?冷萃咖啡的起源
  
  冷萃咖啡,顾名思义,就是用低温水萃取出咖啡液,严格上是分为冷泡式跟冰滴式两种,但现在很多人常把冷萃咖啡与冰滴咖啡并列,直接把冷萃咖啡等同于冷泡咖啡。今天前街咖啡主要讲的是冷泡咖啡,也就是大众所理解的冷萃咖啡。
  
  冷萃咖啡制作用的是低温水的水去萃取咖啡,为了获取足够多的咖啡物质,萃取时间也要相应延长许多,这就是区别于热水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明显的特点就是,萃取出来的咖啡风味会更顺滑细腻,让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发,尽可能多地把咖啡香气储藏在咖啡液中,入口瞬间,咖啡香气突然大爆发,这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感,所以这也是冷萃咖啡这么受欢迎的原因。
  
  冷萃咖啡制作因为不是经过高温的萃取,所以咖啡当中的杂质被萃取出来相对较少,咖啡因稍微低一些。这也是时常有人说冷萃咖啡会更健康的原因,是有一定的道理,但冷饮喝多容易造成肠胃不适,也是要适当而行。
 
  
  
  很多人知道冷萃咖啡应该是因为星巴克,但冷萃咖啡不是星巴克首创,但星巴克确实把冷萃咖啡推广起来了。
  
  最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的,1600年代由于在海上无法饮用热的咖啡,船员只能用冷水浸泡咖啡粉,发现味道还不错。冷萃咖啡在西方国家很受欢迎,特别是到了19世纪中期,冷萃咖啡在世界各地传播开来,从英国到日本,再到美国,各种各样的冷萃浓缩咖啡层出不穷,特别是在军事上广受欢迎。
  
  到了60年代,托德·辛普森(Todd Simpson)在秘鲁旅游,品尝到了秘鲁的冷萃咖啡并迷恋上了它。不久之后他设计并发布了当今世界着名的托迪冷饮系统(Toddy Cold Brewing System)。星巴克就是使用托迪冷饮系统,并把冷萃咖啡推向全世界。
  
  冷萃咖啡和美式咖啡有什么区别?冷萃咖啡的起源
  
  制作冷萃咖啡之前,先来了解下冷萃咖啡和美式咖啡有什么区别。冷萃咖啡和美式咖啡有个共同点,就是它们都是浸泡式咖啡,但也仅仅是采用同个萃取方式,具体萃取操作也是相差十万八千里。
  
  美式咖啡是由意式咖啡机高压高温萃取出咖啡液,倒入装有冰水的杯子里,美式咖啡就完成。而冷萃咖啡更加亲民许多,不需要昂贵的意式咖啡机,甚至也不同磨豆机,买新鲜研磨好的咖啡粉,装入滤袋封好,浸泡在冰水里,放在冰箱12个小时左右,冷萃咖啡就完成了。是不是既简单又便宜呢,在家轻轻松松就可以完成。
  
  冷萃、冷泡、冰滴
  
  很多人经常会把冷萃、冷泡以及冰滴混淆。其实,冷萃是属于一个统称,冷萃包括了冷泡以及冰滴,而冷泡的萃取方式属于浸泡式,冰滴则是滴滤式。
 
  
  【冰滴咖啡】
  
  缘由:冰滴咖啡的发明, 最初就是为了延长咖啡的保存期限, 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水,用很长的时间,通常6-8小时,来滴滤咖啡。
  
  大家都知道 ,制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳,有效去除苦涩及单宁酸,口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃,有时候前街咖啡也会用2种以上的单品豆,去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更细腻而微妙,首先你得有一个冰滴壶,可以去某宝买,HARIO和 TIAMO, 家用价格在200左右。
  
  制作原理
  
  冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。
  
  接下来,前街咖啡就详细地给大家介绍这两种冷萃咖啡的方式!
  
  【冷泡咖啡】
  
  冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡,比起一般热冲咖啡,味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多,简单来说,将咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡过夜,然后过滤便完成。
  
  原理其实跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。
  
  冷萃咖啡的制作方法
  
  前面简单讲过冷萃咖啡的做法,现在来个详细图文解说。
 

 
  
  1、首先挑选一款喜欢的咖啡豆,前街咖啡以巴拿马花蝴蝶为例
  
  2、选好咖啡豆,就来磨粉了,粉量是20g。研磨度前街咖啡是建议比手冲研磨度再粗一些,就算水温低不容易萃取物质,但终究萃取时间是比较长的,而且还是浸泡式,为了不造成萃取到杂味,还是把研磨度调粗。平时前街咖啡手冲巴拿马水洗花蝴蝶所用的研磨度是中国标准20号筛网通过80%,那冷萃咖啡所用的研磨度就比这个比例再低些,选择40%。
  
  前街咖啡冷萃咖啡
  
  3、粉水比是1:15,选择一个密封瓶子,300ml以上,将咖啡粉和冰水依次放入(这里是选择没有用滤袋的,如果有滤袋,就扎紧封口放入冰水中),关瓶盖,放入冰箱至12小时。
  
  4、因为我们没有用滤袋装咖啡粉,饮用前还得进行一次过滤,用我们冲煮咖啡的滤纸就可以了,有滤袋的朋友就更加方便。
  
  5、一杯冰爽的夏日特饮,就简简单单完成啦~
 
  
  前街咖啡推荐冷萃用豆:
  
  前街咖啡建议在选择冷萃咖啡用豆的时候,可以选择水洗、日晒、蜜处理处理的豆子,比如【西达摩 花魁】、【哥斯达黎加 黑蜜】或者是【瑰夏咖啡】这类本身风味就比较丰富的豆子来制作呢!

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责任编辑:lulu

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