冷萃冰咖啡制作方法 挂耳咖啡豆如何制作冷萃 冷萃咖啡精品豆推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2025-07-12 09:15:12

前街门店2015


炎炎夏日,夏日炎炎。对于咖啡爱好者来说,盛夏的仪式感往往起源于一杯沁人心脾的冰咖啡,所以最近前街一直在分享各种冰咖啡的制作,就连今天的分享也不例外。


那今天前街要分享的是如何用挂耳来制作出两款不同类型的冰咖啡,因为不是所有的朋友都会大动干戈、准备专业的咖啡器具来进行咖啡的制作。所以呢,我们就通过最方便、最简单的挂耳,来制作出本该需要专业器具来制作的两款冰咖啡!一款是手冲冰咖啡,另一款则是冷萃咖啡~


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如何使用挂耳制作手冲冰咖啡?

众所周知,冰手冲是以热手冲的制作框架为基础衍生出来的制作方式。常规的做法就是在热手冲的基础上加入冰块,从而快速得到一杯冰手冲咖啡。但因为冰块的融化会对咖啡的浓度造成稀释,所以我们会通过调整相关的参数,来抵消冰块融化对咖啡浓度造成的影响。


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而传统的挂耳咖啡与手冲咖啡的制作方式大同小异,因此冰手冲的模式我们也可以套用在冰挂耳咖啡的制作上。

减少水量、调细研磨,便是前街在冲煮冰手冲时在参数上做出的调整。减少水量是为了增加咖啡的浓度,以此抵消冰块融化对浓度造成的影响;而调细研磨则是为了修正水量减少带来的萃取效率下降,让咖啡拥有高浓度的同时还能有一个足够的萃取率。


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减少冲煮挂耳的水量我们可以做到,但是呢,挂耳咖啡因为用的是预研磨咖啡粉,所以我们无法在咖啡粉的研磨度上做调整。为此,我们在冲煮时调整的对象需要变更为:水温。

提高水温可以增加热水的溶解速度,水温越高,咖啡里的风味物质溶解速度就越快。那么接下来就选用一包前街草莓糖挂耳咖啡演示一下,如何在家制作手冲冰咖啡吧。



水温10253



前街的挂耳单包粉量为10g,萃取参数如下:水温93°C、粉水冰比例1:10:6,换算过来就是10g咖啡粉要用100ml的热水,60g的冰。但因为冰不会很快就全部融化,所以只要你喝咖啡的时间没有那么长,那冰块多一点其实也是可以的~制作方式如下:



第一步:我们准备一个高个杯(容量比较大的矮杯也可以),先将冰块放入杯子里。

第二步:把挂耳包挂在杯子上。

第三步:水温到了以后开始冲煮,首先先闷蒸,用20ml热水进行为期25~30秒的闷蒸。

第四步:时间到了以后将剩余的80ml热水分成四份注入,每份20ml,都是以小水流、绕圈的形式注入,切记要等上一次注入的热水流完了,再注入下一段热水。

第五步:随着最后注入的热水完全渗透,我们就可以将挂耳包移除,结束萃取。

第六步:使用任意工具对咖啡进行搅拌,确保咖啡的浓度、温度能够均匀。搅拌结束以后就可以开始饮用啦~



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如何用挂耳制作冷萃咖啡?
冷萃咖啡相对来说就简单很多,因为它的制作既没有太多需要注意的参数,也不用我们去刻意控制水流,操作起来非常简单。但是呢,我们需要给它额外准备一个密封瓶,用到的粉量也会更多一些。

参数方面的话,我们可以根据在饮用的时候是否要加冰块进行调整。如果你在喝冷萃的时候打算加入冰块来维持它的低温,那么在制作时我们就可以选用1:10的粉水比例进行制作,道理与冰冲同理这里就不过多赘述;那如果我们不打算在喝冷萃的时候加入冰块,则可以使用1:12的粉水比例。


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然后,因为前街单包挂耳的粉量是10g,如果使用1:10的粉水比来进行制作的话,那最终得到的冷萃咖啡液会在80ml左右。对于大部分人而言,这并非是能够满足口腹的量。

所以,我们最好一口气使用3~5包挂耳进行冷萃咖啡的制作,不然这么长的等待时间只做出了半杯的量,还是有点不划算的。反正,大家根据自己需求而定。这里用到四包前街草莓糖挂耳来进行演示,可以制作出一2~3杯冷萃咖啡。



撕开挂耳61b702


第一步:首先,我们拿出挂耳,撕开封条,然后将咖啡粉倒入密封瓶,一定要记得保留挂耳包。


第二步:注入适量常温水,因为前街使用的是4包挂耳有着40g咖啡粉,所以按照1:10的比例,这里要注入400ml。

第三步:使用任意工具对咖啡粉和水进行搅拌,直至所有咖啡粉都被研磨在水中。

第四步:拧紧瓶盖进行密封,然后将整个瓶子丢入冰箱,冷藏8~12个小时。(越久越浓)

第五步:时间到了以后取出咖啡,然后将昨天保留的挂耳袋在某个杯子上支撑起来。

第六步:将咖啡往挂耳包里倾倒,过滤掉咖啡渣,至此,冷萃咖啡就制作完成啦。


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当咖啡液过滤出来以后,我们就可以加入冰块,享用冷萃咖啡的美味啦!需要注意的是,那些过滤出来没打算当下喝的冷萃需要倒入密封瓶,然后丢回冰箱进行冷藏,防止质变。保质期在五天左右,只要在五天内将咖啡饮用完毕,那质变的几率是非常小的~



2025-07-01 15:59:46 责任编辑:未知

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