家庭冷萃咖啡制作方法 冷萃咖啡豆选择和比例步骤教程分享

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-07-16 05:10:42

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经常看前街文章的小伙伴都知道,咖啡除了可以用热水萃取之外,也能用冷水制作。使用冷水制作的咖啡被称为“冷萃咖啡”,与热冲咖啡相比别有一番风采。


冷萃咖啡分为冷泡咖啡与冰滴咖啡,冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉,冰滴咖啡就是指利用滴滤的形式一滴一滴地萃取咖啡。有小伙伴问前街:“冷泡咖啡用热水还是冷水泡好?”用热水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常温水或者冰水浸泡,并且浸泡环境要保持低温状态。


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由于全程只与4-10°C的低温冷水接触,萃取效率非常低下,苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡,让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分,所以咖啡中的酸度,甜感和醇厚度更平衡。


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那么冷泡咖啡改怎么做才好喝呢,这里前街分享给大家几个操作上的细节。


咖啡豆的选择

如果不想翻车,前街建议选择中浅烘焙的咖啡豆,相对于中深烘焙,容错率会更高。目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目,只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下,呈现出浓郁的咖啡香,先醇苦后回甜;而制作成冷萃,冰镇的温度下喝起来更多是焦苦、碳化的味道,很难具有热咖啡的精致。


水洗耶加雪菲hd副本


因此前街更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆,想要清爽果汁感,可以选择浅烘的水洗咖啡,比如前街水洗耶加雪菲、前街肯尼亚AA;想要果味酒香更浓,可以采用由酒桶处理、蜜处理加工的咖啡,比如前街哥伦比亚玫瑰谷、前街洪都拉斯雪莉、前街草莓糖瑰夏拼配;但如果你不喜欢带有酸味的咖啡,只喜欢平衡的“咖啡味”,也可以用前街巴布亚天堂鸟进行萃取。


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咖啡粉研磨度

由于冷萃的制作工艺在低温环境下进行,冷水对咖啡粉的萃取效率比较缓慢,比起热水萃取,苦涩物质不易释出,因此在研磨度、粉水比,以及浸泡时间等把控上,它并不会像手冲咖啡那般严谨,通常只要大致落在一个区间,咖啡豆选对了,简单几步就能做出一杯好喝的冰咖啡。


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拿前街日常出品的冷萃制作为例,咖啡豆的研磨度会比手冲要稍细一些,即中国20号标准筛的过筛滤75~80%,肉眼观察大约是细砂糖程度,对应EK43s的9.5~10刻度,手摇磨豆机以C40为例,大概为22~26格。



浸泡时间

在手冲里,我们会特别讲究水温和时间,因为水作为冲煮的主要介质,温度直接影响着咖啡的萃取效率,太高或太低都会改变咖啡的味道。而冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触,萃取效率十分缓慢,所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出,进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分,得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下,冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8~18小时。


前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验,中途不加入搅拌影响萃取,将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时,最后发现6小时的咖啡口感太薄,香气平淡,泡了24小时的冷萃明显泛苦,有过萃迹象,10小时和16小时两组的风味表现最佳,香气丰富,口感浓郁。


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粉水比例

前街留意到有朋友为了方便,会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中,就开始浸泡。只要是咖啡萃取,都要涉及到粉水比例这个参数,没有称量,咖啡就如同开盲盒一般,你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳,前街建议制作冷萃还是控制在1:10~1:13之间,浓度过高,可加入适量的冰块稀释。


最后,前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧!首先咖啡豆上前街会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉,研磨成细研磨(20号筛网通过率85%)倒入容器中,然后倒入480毫升的冷水,用木棒搅拌均匀后盖上盖子。




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搅拌均匀后用保鲜膜封口,置入冰箱中冷藏12小时后,取出滤渣,过滤掉咖啡渣之后,获得清澈的咖啡液便可以马上饮用了,也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时,风味口感会更佳。




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一般来说,出于风味体验和健康安全的考虑,无论是冰滴还是冷萃,但凡是低温环境下进行的萃取方式,前街都建议大家在5天内(制作日算起)喝完。


2025-06-23 11:07:20 责任编辑:未知

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