意式拼配咖啡豆品质稳定吗?SOE咖啡和意式拼配咖啡哪个好?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:意式拼配豆 2021-01-21 18:26


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  •   咖啡师习惯的时间尺度是25 秒,或是3 分钟,他们希望你用最少的时间.
     
      咖啡世界同葡萄酒世界一样那么宏大,不同的产地、庄园、种植及处理方法以至烘焙及拼配,都可以带来各种风味。
     
      过去在意大利的义式浓缩时代,Espresso 由很多不同产区拼配而成,配法方都是“秘方”,当然不便透露来自哪些产地,直到今天,还是有很多咖啡馆不愿意透露配方豆的产地是哪里。
     
      拼配咖啡豆,是由多种咖啡豆调配混合而成,经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成,能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质,单单风味上的独特。咖啡豆的拼配也是一门艺术,反覆的尝试、找寻灵感才能拼配出一包好豆子。通常这种平衡较佳的拼配咖啡豆用于制作意式咖啡,通过高温高压萃取出香醇的浓缩咖啡液。
     
     
      传统的意式咖啡豆由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种、甚至多达几十种的咖啡豆组成。许多人一听拼配咖啡就以为不好饮,觉得是混合许多来历不明的咖啡豆,但实情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而成,也可以非常好饮。
     
      使用拼配咖啡豆的最大好处,是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或是产量下降、价格上涨时,烘焙师可以选择与之相近的咖啡豆作代替,而不影响总体的味道。烘焙师在选择拼配豆和制订拼配配方时,需要先确定要呈现的咖啡风味,例如酸、甜、苦的表现,以至对咖啡Body的期望等。一般咖啡店都会调配出属于自己的“Signature Blend”(招牌拼配咖啡),风味绝对不输单一产地的咖啡豆。
     
      单一产地风潮的形成
     
      SOE代表单一产地浓缩咖啡,虽然并不一定等如精品咖啡,但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过,虽然SOE表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,因此并非一定会较拼配咖啡好饮。
     
     
      决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作过程、个人口感喜好等,而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡,用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好,其它几个因素同样对咖啡的品质影响很大,所以对什么样的咖啡好喝,不能一概而论!
     
      前街咖啡选择【哥伦比亚】和【巴西】来进行拼配,做出来的浓缩有着明亮但柔和的果酸,中段是迷人的坚果香,尾韵是持久的焦糖回甘。加入了牛奶甜度得到了提升,倒是有点曲奇的感觉。   
      

 


责任编辑:ludi

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