咖啡工厂原本不在行程内, 是我向导游要求要去的。印尼是咖啡产地之一, 来到这里总是会想看看跟咖啡相关的东西。
不过我在
巴厘岛一直没喝到像样的咖啡, 只有 Hyatt 下午茶那杯冰咖啡, 还算及格。或许是没有认真去找, 本以为在咖啡产地, 遇见好咖啡是轻而易举的事, 但事实并非如此。有一个简单的道理可以解释这一切: 好的豆子早被国外豆商以高价标走了。这道理也适用于等一下要说的咖啡工厂。
咖啡工厂位在金巴兰区, 一入 lobby 写的是 "黄金咖啡工厂" , 还有个金兔图腾, 想必这就是江湖传说中的
巴厘岛咖啡豆-
金兔咖啡了 (Golden rabbits)。
这批来客就只我和老张两人, 来了一位华语解说员, 也不浪费时间, 很快的把我们带到最后面的豆子区, 为我们讲解咖啡豆的采集烘焙过程。
如果我是不喝咖啡的人, 解说员说的我会照单全收; 可是我喝咖啡, 也读咖啡书, 他从头到尾说的跟我的既有常识差了十万八千里, 从豆子的种类到保存, 我觉得他在胡说八道, 打从一开始我就不相信他说的所有事情。
他说咖啡有公豆母豆, 我看了实物, 不就是圆豆和扁豆吗? 他们把圆豆挑出来, 售价是扁豆的两倍, 为什么是两倍? 他说一棵树只有10%是圆豆, 咖啡因比较少, 物以稀为贵, 所以价高。圆豆是交配异常基因突变的豆子, 理应量少, 但哪里有低咖啡因? 它的形状与风味并无直接关系, 难道只因为圆滚滚所以卖两倍价? 把圆豆挑出来单独贩卖, 是因为形状特异, 和扁豆的烘焙条件不一样, 需要分开处理, 但因此漫天喊价, 也未免妖言惑众。此外, 他们的豆子样品让我不敢恭维, 不论是圆豆或扁豆, 都大得吓人, 尤其是圆豆, 大小与我的拇指第一指节一般, 非常之夸张, 我甚至怀疑他们到底动过什么手脚, 难道颗粒大等于卖相佳?
(图) 颜色并不十分均匀的 "大" 圆豆。
接下来我们被带到一个小房间试喝咖啡, 从他们上咖啡的顺序, 可以看出他们主打"公豆"。
首先来一杯＂公豆＂咖啡, 颜色很深, 闻起来没有特殊香味, 喝起来没有层次感, 不苦不酸, 遑论入喉后的回甘。不喜欢咖啡的酸苦, 一定觉得这杯咖啡上好, 但是一杯咖啡不酸又不苦, 喝它干嘛呢? 不如喝白开水了。
啜了几口, 我不说话。
再上的第二杯是"母豆"咖啡, 颜色浅一点, 但是味道乱七八糟, 很杂, 好像有几百只箭同时刺向你, 还带著不同程度的涩味。难以入口。
"公豆比较好喝吧?" 他说。
那倒是, 还能有比这难喝的咖啡吗?
最后, 一个穿著传统服饰的女人送进两杯咖啡冰沙。调了糖与奶的咖啡, 至少让我联想到7-11的思乐冰, 三两下被我当甜点吃完了。
那解说员继续介绍著豆子的重量与价格, 我这样说好了, 他们的"母豆"价格和我在咖啡工房买的重烘焙相等, "公豆"则是两倍。
而咖啡工房的重烘焙比他的"公豆"都还好喝, 我怎么买得下手?
他还吹嘘最好的豆都留在工厂里了, 卖给识货的观光客。见鬼了—— 那你把豆商都当傻子吗? 喔不—— 你应该是把我当傻子了。
我问他, 除了"公豆母豆"还有别的豆吗? 但他仍不断怂恿我们买下三磅的"公豆", 他说不要怕多, 豆子放在冷冻库可以保存一年, 可以慢慢喝。鬼话连篇 ——
我又再问那你的公豆要怎么冲? 他说拿刚煮滚的水, 用一般冲茶器就可以。喂! 你的"公豆"是重烘耶—— 叫我拿90几度的水冲? 而且老人茶的冲茶器网目那么大, 难道你想让我用咖啡渣算命? 他们欺负观光客的嘴脸著实令我十分生气, 但我更想知道他们卖"公豆"的利润有多少, 值得这样漫天撒谎。
我转头告诉老张, 我不要"公豆"也不要"母豆", 我们买他们的第三项产品好了(他们就只卖三种豆子) --- 麝香猫豆。
我还没喝过麝香猫咖啡, 加上麝香猫豆是唯一看起来比较正常的豆子 (起码没有夸张的体积), 那是我唯一的选项。
他很怀疑地看著我们, 似乎想再次确认我们要买的的确是麝香猫豆, 然后离开小房间。2分钟后, 煞有介事地捧著一个透明密封罐走进来。
我问了一下烘焙时间, 他说麝香猫都是当天烘当天卖, 虽然我已经对这眼前的家伙毫无信任感, 但就如我前面所说, 麝香猫豆是唯一看起来正常的豆子, 而我又有该死的观光客心态, 不想空手离开这里, 于是在老张的许可之下, 我买了200g的麝香猫豆。
