什么是黑金的哥斯达黎加音乐家系列葡萄干蜜处理?比蜜处理甜吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2026-04-10 13:04:23

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   前街的哥斯达黎加音乐家系列咖啡有着不俗的人气,葡萄干蜜处理的方式也为这系列的豆子加分不少。就拿莫扎特来说吧,葡萄干蜜处理有着非常浓郁且香甜的葡萄干风味,还带有淡淡的酒韵,清新又独居辨识度。入口饱满的莓果酸调如同果汁一般的口感,带有甘蔗一样的清甜,回甘还带有热带水果的馥郁香气,非常诱人。想要了解更多,内容尽在下文。
 
  
  所谓“葡萄干蜜处理”并非黑金的发明,这个处理法突然爆红,主要来源于 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence),冠军得主 Gabriel Alves Nunes 说他的黄波旁用的就是“葡萄干处理法”(Raisin process)。
  
  其实葡萄干处理法在巴西并不少见,当鲜果挂在树上因为来不及采收,导致过熟,表皮会形成皱褶,颜色转为紫色,因此称为“葡萄干”,过熟果实采下来后,在水槽中会与其他未熟豆漂浮而成为“浮豆”,通常打为次级豆,成为较便宜的批次。这时若把葡萄干过熟果实去皮,然后日晒进行蜜处理,是有可能提高几分,在机械采收的巴西,是提升过熟豆品质一个很好的利用方式。
 
  
  葡萄干蜜处理
  
  葡萄干蜜处理法将咖啡果实日晒干燥72小时,日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态,再用水洗的方式处理,然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒,包含了日晒的发酵酒香,水洗的干净口感和蜜处理的甜感葡萄干处理法并非巴西独有,在哥斯达黎加叫做“葡萄干蜜处理”(raisin honey),一般的做法是鲜果采收后先不去皮,将咖啡果实日晒干燥72小时,日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态,再用水洗的方式处理,然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒,包含了日晒的发酵酒香,水洗的干净口感和蜜处理的甜感。
 
  
  比较有代表性的咖啡有什么呢?
  
  例如前街咖啡(FrontStreet Coffee)的哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特,信息如下:
  
  哥斯达黎加 音乐家系列 莫扎特
  
  产区:哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园
  
  处理方式:葡萄干蜜处理
  
  种植海拔:1980米
  
  品种:卡杜拉、卡杜艾
  
  风味描述:葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨
  
  这款咖啡要怎么冲?
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee) 冲煮方案:
  
  冲煮水温:91℃ 滤杯:V60 研磨度:BG #6S 粉量:15g 粉水比:1:15 闷蒸水量比例:1:2 闷蒸时长:30s
  
  冲煮手法:硬币大小绕圈三段注水
  
  冲煮时长:1′50″-2′00″
  
  风味描述:入口带有丝丝花香,馥郁莓果、葡萄干甜味,柔和果酸,回甘有热带水果香气,甘蔗甜。
 
 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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2018-09-03 14:50:32 责任编辑:未知

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