什么是黑金的哥斯达黎加音乐家系列葡萄干蜜处理？比蜜处理甜吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-04-26 23:41:41

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　　　前街的哥斯达黎加音乐家系列咖啡有着不俗的人气，葡萄干蜜处理的方式也为这系列的豆子加分不少。就拿莫扎特来说吧，葡萄干蜜处理有着非常浓郁且香甜的葡萄干风味，还带有淡淡的酒韵，清新又独居辨识度。入口饱满的莓果酸调如同果汁一般的口感，带有甘蔗一样的清甜，回甘还带有热带水果的馥郁香气，非常诱人。想要了解更多，内容尽在下文。

　　所谓“葡萄干蜜处理”并非黑金的发明，这个处理法突然爆红，主要来源于 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠军得主 Gabriel Alves Nunes 说他的黄波旁用的就是“葡萄干处理法”(Raisin process)。

　　其实葡萄干处理法在巴西并不少见，当鲜果挂在树上因为来不及采收，导致过熟，表皮会形成皱褶，颜色转为紫色，因此称为“葡萄干”，过熟果实采下来后，在水槽中会与其他未熟豆漂浮而成为“浮豆”，通常打为次级豆，成为较便宜的批次。这时若把葡萄干过熟果实去皮，然后日晒进行蜜处理，是有可能提高几分，在机械采收的巴西，是提升过熟豆品质一个很好的利用方式。

　　葡萄干蜜处理

　　葡萄干蜜处理法将咖啡果实日晒干燥72小时，日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态，再用水洗的方式处理，然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒，包含了日晒的发酵酒香，水洗的干净口感和蜜处理的甜感葡萄干处理法并非巴西独有，在哥斯达黎加叫做“葡萄干蜜处理”(raisin honey)，一般的做法是鲜果采收后先不去皮，将咖啡果实日晒干燥72小时，日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态，再用水洗的方式处理，然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒，包含了日晒的发酵酒香，水洗的干净口感和蜜处理的甜感。