什么是蜜处理？什么是日晒？他们的优劣在哪里？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-05 20:43:38

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　蜜处理法
去除浮豆——脱皮——干燥——脱离

　　将筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机，将果皮与部分果肉去除。将带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干，让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　优：蜜处理可以说是日晒法的升级版，由于先去除了果肉，就避免了发霉的情况。此外，无需清洗咖啡豆上的果肉残渣，也减少了很大水处理成本。口味方面，由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干，咖啡豆吸收了果胶中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。

　　劣：步骤繁琐，成本较高。

这就是蜜处理法

　　日晒处理法

　　去除浮豆—日晒—脱离

　　去除浮豆后，将咖啡樱桃平铺日晒，持续2-3星期，期间还需每日翻动数次，日晒后的咖啡樱桃含水量应在10%-14%。

　　日晒静置后，咖啡樱桃将会变得干硬，这时将其放入机器去除咖啡生豆的果皮、果肉与羊皮纸等。

　　优：工序简单，成本低（特别在缺水的产区）。在恰当处理的前提下，醇厚度较好，甜度较高，大多拥有成熟水果风味或酒香味。

　　劣：对于天气的依赖性强，干燥程度难以控制。在日晒过程中容易混进杂味，同时因为果肉未被去除，容易出现发霉的情况，稳定性不足。

2018-09-03 13:18:16 责任编辑：未知

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