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• Crema是Espresso成败的重要指标
   
  一杯标准的Espresso约只有一盎司，上面还覆盖著一层细细的泡沫，叫作“克力玛”(Crema)。克力玛的泡沫越细致越好，好像一层有颜色的奶油，颜色为接近赭红的深褐色；倘若您看到成功萃取出的却是一层金黄色的细沫，那可能就是咖啡豆不够新鲜，这种Espresso便会没有稠感。另外，Crema的厚度至少应占咖啡的1/10，而且能维持3分钟以上，不会出现裂痕。
   
  喜欢喝Espresso的人，都把Crema看做是品质的指标。其实，它是由一大群小细沫所组成，而每一个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然，新鲜咖啡内部的二氧化碳较多，用它煮成的浓缩咖啡，也会含有较多的Crema，喝起来就会有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉。水性薄膜内含有大量的水，会很快的释出，使薄膜无以支撑而破裂，Crema便也跟著消失。难怪意大利人总喜欢等在吧台前，在三十秒之内就把那杯Espresso喝完。
   
  烹煮成功Espresso的要诀：
   
  ◎咖啡豆一定要新鲜
   
  ◎咖啡粉一定要适度填压
   
  ◎一定要采用浓缩咖啡式的研磨度(Espresso Grind)
   
  ◎使用浓缩综合咖啡豆(Espresso Blend)
   
  ◎使用适度烘焙的咖啡豆（国人较喜欢重烘焙、不带酸味口感的咖啡豆)
   
  一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几厘米厚的油脂。
   
  油脂不但是意式浓缩咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。因此，这层油脂的作用就像是某种保护层。油脂的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑，也就是油脂上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表这杯义式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。
   
  这不仅仅是质量的证明，有后来的嗅觉和味觉感知，它对咖啡方向味道的存留也很关键，能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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