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• ●何谓完美的咖啡油脂层？
   
  对于完美咖啡脂层的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。当冲煮一份 espresso 时，上头的咖啡油脂层不能太薄也不能太厚，而且可以保持状态约两分钟。
   
  想冲出漂亮的咖啡脂层有点复杂，因为太多因素会影响到成果。但实际操作时可以先依循几大要点：
   
  过多的咖啡脂层会导致 espresso 减少。很多咖啡师追求的咖啡脂层比例约为整杯咖啡的十分之一。
   
  过度萃取和萃取不足都会影响到咖啡脂层的生成。
   
  如果咖啡油脂层在一分钟内消泡 ，那就代表萃取时间太短，或是咖啡豆烘焙程度太浅。
   
  一般来说，一台品质好的 espresso 机萃取时间大约是 15 到 30 秒，不过每一台机器都不太一样。
   
  记得在冲煮咖啡前让机器暖机，且定期清理机器，确保运作品质。一台不干净的咖啡机会为它冲出来的咖啡增添苦味。
   
  ●影响咖啡油脂层生成的因素
   
  其实很难完全掌握咖啡脂层，因为除了熟能生巧的技术之外，它也会被下述原因所影响：
   
  用来冲煮的咖啡豆有多新鲜？新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡脂层，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试著观察一下，如果邻近的咖啡店使用的是自烘豆，那么相较于其他没有使用自烘豆的业者，邻近咖啡店冲制出来的 espresso 较有可能拥有更厚的咖啡脂层。
   
  咖啡豆的烘焙程度也会影响。大致上来说，烘焙程度越深，咖啡脂层就越少。因为在烘焙过程中已释出大量咖啡油脂，加上翻搅、包装和研磨，咖啡油脂更加损耗。另外，过于浅焙的咖啡豆也不太理想。因此许多咖啡业者会提供特定烘焙程度、专门用来冲煮 espresso 的产品，以确保咖啡豆有足够的油脂。
   
  咖啡豆的处理方式也要纳入考量。经由日晒干燥的咖啡豆通常可以冲出状态最好的咖啡脂层，因为日晒豆的油脂含量较高。
   
  家中的 espresso 机冲煮方法也是因素之一。很多家用机有自动冲煮的功能，虽说十分方便，但和手动的方式相比，自动化的设定会限制咖啡脂层的产生。有些机器为了要弥补这点不足，会另外冲出拟态咖啡脂层。
   
  ●咖啡脂层真的重要吗？
   
  虽说那一层轻柔的咖啡脂层貌似是好喝 espresso 的必备条件，但其实没有如此绝对。咖啡脂层的确为 espresso 添上更多风味，品饮者也期待喝咖啡时能享受这层奢侈泡沫带来的视觉飨宴，但事实上一杯没有咖啡脂层的 espresso 亦能浓郁美味，香气四溢。
   
  毕竟，喝咖啡是为了味蕾的满足。如果咖啡上没有咖啡脂层，别郁郁寡欢，或是对自己没能冲出一杯好咖啡而失望。只要喝起来令人满意，那就是好咖啡。切记，豆子的品质、烘焙程度、冲制技术和机器好坏决定了最后的成品，这些要素绝对逃不了味觉的检验。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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