刚入门的咖啡爱好者都听说过如耶加雪菲咖啡、曼特宁咖啡这两个种类，当清楚了自己喜欢某种特定风味之后，开始有了分化。其中，有一类小伙伴喜欢醇厚且容不得半点酸味，曼特宁、蓝山、巴西都是他们的选择范围之内。另一类，则是无酸不爱，越是清爽越是爱不释手，如肯尼亚咖啡、巴拿马瑰夏咖啡，则是这部分咖啡老饕追求的对象。许多咖啡老饕对肯尼亚咖啡特点口感进行描述时，大多是小番茄的酸，酸质明亮，浆果感包裹口腔。听到这样的描述，相信屏幕前的你都忍不住咽了一口口水吧。

肯尼亚咖啡种植历史

对东非国家有所了解的小伙伴们都不难发现，就地理位置而言，肯尼亚与埃塞尔比亚相互接壤，而埃塞俄比亚也是众所周知的咖啡的起源地。但肯尼亚的咖啡种植历史却只能追溯到十九世纪末，

前街在翻阅介绍精品咖啡的相关书籍《世界咖啡地图》时发现，肯尼亚的咖啡产业发展与其邻居埃塞俄比亚相比较晚。肯尼亚最早关于咖啡进口的文献仅能追溯到1893年法国传教士将留尼汪岛的咖啡树引入到肯尼亚这片土地上，而肯尼亚第一批咖啡豆的收货时间则是在1896年。

由于那时候的肯尼亚处于英国殖民的统治之下，被归纳到英国当时的“东非保护地”中。而且，咖啡作为重要的经济作物之一，当地人不能私自种植。所以，肯尼亚最初的咖啡大多种植在受到英国殖民主统治的大型庄园中，而收获的咖啡豆则会被运往英国轮动进行销售。

到了1933年，肯尼亚咖啡委员会成立，咖啡的销售事务转移回肯尼亚。1934年，拍卖系统建立，直至第二年（即1935年），肯尼亚有史以来第一场咖啡拍卖会才在内罗毕进行，而肯尼亚的咖啡拍卖一直沿用至今。

二十世纪五十年代早起，肯尼亚当局通过一项农业法案，让当地家庭得以增加农地所有权，除自给自足外，允许种植经济作物以增加收入。

肯尼亚咖啡几乎都需要通过内罗毕的咖啡交易所完成销售。在咖啡收获季节的每个周二，咖啡交易所都会举行咖啡拍卖会。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品，经过杯测后选择自己看中的豆子，在接下来的拍卖会中，价高者得。这种交易方式被认为是最透明、最具效率的贸易方式，在一定程度上激励咖农追求品质。

肯尼亚咖啡产区

肯尼亚的咖啡产区中，较为出名的是麒麟雅嘉以及尼耶利。前街翻阅资料发现，肯尼亚咖啡产区以六大产区为主：

【祈安布Kiambu】

祈安布产区位于肯尼亚中部，这个产区以大型咖啡庄园为主。产区内的咖啡庄园数量随着城市化的进展而逐渐减少。此大产区下，有许多有名的产地如锡卡。祈安布产区的咖啡具有明亮的酸以及厚实的触感。前街咖啡的豆单上，就有一支来自祈安布锡卡的豆子，前街这支肯尼亚AA咖啡特点入口有乌梅、圣女果的风味，酸质强烈且厚实，浆果感包裹口腔，中段黄糖甜感突出，果汁感明显，余韵则是经典的莓果香。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550m——1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

【麒麟雅嘉Kirinyaga】

麒麟雅嘉产区拥有肥沃的火山土壤，这里的湿处理厂能产出品质极高的咖啡，其味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名于世，是世界公认的肯尼亚最优秀的两个产区之一。

【尼耶利Nyeri】

尼耶利产区西邻麒麟雅嘉产区，是死火山肯尼亚山所在之地，有着十分肥沃的火山红土，能孕育除肯尼亚最佳的咖啡。咖啡是尼耶利最重要的农作物。此产区内由小农户组成的合作社比大型庄园的更常见、数量更多。这个产区的咖啡具有明亮的黑莓酸质与厚实的油脂感，加上柑橘甚至花香气息，让许多咖啡老饕拜倒在其石榴裙下，令肯尼亚咖啡驰名国际。

【安布Embu】

安布产区靠近肯尼亚山，当地约有70%的人口从事小规模农耕，安布产区内最为受欢迎的经济作物是茶叶和咖啡。由于此产区的咖啡大多来自小农户，故产量相对较少。

【肯尼亚山西侧Mt. Kenya West】

肯尼亚山西侧产区包括契西（Kisii）和艾而贡山（Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。其中，契西位于肯尼亚西南部，这里多数的咖啡来自小型生产者组成的共同合作社，产量不多。烤坚果和柔和的果酸吸引着不喜好明亮酸质的咖啡爱好者。

【穆兰加Murang’a】

穆兰加残躯隶属中央省，约有10万咖农。由于当年葡萄牙禁止传教士居住在海岸区，穆兰加是首批传教士选择的定居之地。同时，穆兰加产区也受益于火山土壤，这里出产的咖啡具备明亮酸质与厚实的果汁触感。

肯尼亚咖啡等级制度

肯尼亚生产的高海拔阿拉比卡水洗豆是世界顶极咖啡之一，肯尼亚是咖啡大国也是优良咖啡的模范生，咖啡全部由肯尼亚咖啡局统一收购进行检定、分级后在拍卖会上拍卖。

小伙伴们在市面上经常能见到肯尼亚AA这种表述，而这样的表述是肯尼亚咖啡生豆的一个等级。前街的豆单上，除了肯尼亚AA，还有肯尼亚PB。AA、PB分别代表什么呢？

肯尼亚咖啡生豆的分级是以咖啡豆大小以及质量作为指标，对咖啡豆的大小有着明确的规定，一定程度上也被认为与质量优劣有直接关联。而在这种规定下，肯尼亚AA等级的咖啡豆通常被视为顶级豆。

肯尼亚咖啡怎么喝

前街咖啡的咖啡师在对肯尼亚咖啡进行冲煮时，考虑到肯尼亚的豆子采用了中浅度烘焙，会使用到93℃的水进行冲煮，利用高温将其明亮酸质萃取出来，而为了避免因高温而过度萃取，滤杯选择Hario V60滤杯。V60滤杯的螺旋式肋骨设计，在冲煮时，水的流速加快，更能突出成品上扬的酸质、干净的口感、以及优质的香气。

滤杯：Hario V60

水温：93℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网过筛率80%）

首先注入30克水进行30秒闷蒸，接着注入第二段水至125克进行分段，待液面降至即将露出粉层注入第三段水至225克，等滤杯中的水完全滴落至分享壶内即可移走滤杯，总萃取时间约为2’00”。

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