对于很多刚接触手泡咖啡的朋友来说,可能一个主要的问题就是:在初学阶段,原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤,水流调节也没看起来那么自如,注水时间长了手还会发抖,无法控制水流……这些,一方面是因为练习不足不够熟练,;另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好?这个没有标准的答案,每个人的身高,体型,操作习惯不同,在姿势上也会有所差异,但是对于初学者,如果掌握了姿势要领,学会根据自身条件调整好姿势,那么练习起来也是事半功倍,所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势,仅供参考。
1. 准备工作
保持操作区域整洁有序,准备好所需工具:手冲壶、滤器、虑壶、滤纸、咖啡渣接取杯、毛巾,将手冲壶里注入9分满的水。
2. 调整姿势
稍微活动一下四肢,保持身体舒适放松。
操作时可以采用两种站姿:一是朝向正前方,双脚分开一拳的距离,正直站立。二是身体朝向左前方侧立,左腿在前右腿在后,双脚跟接触并分开30度角。根据个人身体条件调整站姿,两种站姿都要保证:脚掌着地,将重心落于双脚,保持稳定,腰板直挺,肩膀自然打开,保持全身既有形又放松的状态。
3. 调整身体、吧台与器具的距离。身体与吧台距离保持在5—10公分左右。将虑壶置于身体正前方,距吧台边缘10公分以内,保证在注水时,目光下射直视滤器和水流。左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡,右手握壶。
4. 提壶并浇水。握壶时拇指和小手指在壶把外侧,食指、中指和无名指在壶把内侧,以环扣的形式握住手冲壶,保持稳定。以肩为轴,通过大臂用力来提壶,小臂,手腕和手指起着稳定手冲壶的作用,保持自然舒适状态。
5. 注水。将手冲壶提起,保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离,壶嘴对准滤器正中央位置,目光直视滤器,轻轻倾斜壶嘴角度,让水流缓缓流出。以滤器中央点为圆心,按顺时针的方向注水,由内往外画同心圆。同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。注水停止时注意保持水流缓和。
注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即:闷蒸,第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%,30%和10%的比率进行练习。
三次注水结束后,轻轻将滤器和滤壶分离,注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。
手泡咖啡制作步骤
一.准备器具并烧水。
二.磨咖啡粉并设置到滤器。
三.预热虑壶并调整到合适水温。
四.冲泡。
1、 闷蒸。少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。
2、 膨胀到顶峰时第一次注水。(60%)
3、 膨胀面落到平面时第二次注水。
4、 第三次注水。
5、 分离滤器。
五.将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。
关注公众号,发送 48878 免费阅读全文
2016-01-26 14:49:24 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-