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刚开始接触手冲的时候搞不大懂为什么要去控制水流，所谓手冲不就是直接拿着个壶把水倒到咖啡粉上吗？什么大水流小水流的根本不知道什么意思，自己注水的时候也并没有像别人那样水流控制的刚好，而是忽大忽小。那么，水流对咖啡的作用到底多大呢？

如果手冲注水的水流如果忽大忽小，会影响注水的均匀度。

• 水柱过粗时，冲力较大，容易破坏杯中的粉层结构。

• 水柱过细时，没有穿透力，则会拉长整体的萃取时间，水温下降弧度变化大，萃取率降低。

水柱的穿透力如果不好，水会重复在同一层给水，这样只会加快第一层颗粒表面过萃的速度，从而使咖啡液充满苦涩味。穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题，水在进入内部之后，会由内往外，向外快速扩散，大大降低重复吃水的状况，同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度！

具穿透力的水柱其形态大概就是上粗下细的状态，也就是壶嘴出来的水的宽度要宽，而尾段结束的形状要呈现尖锐状。

为了要让水有穿透力可以稳定的提供，水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，所有水的重量都集中在壶底，以这样的重量稳定的将壶里的水推挤出去。

那么，应该怎么去练习控制水流呢？

【定点注水】

对准一个点，保持手冲壶与水流的垂直，然后一直注水。

【注水时画圈】

用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈，注意，千万不能断水！当然了也不能太大的水流！这个时候可以用双脚互换重心的方式，身体往前、左、右、后依序倾斜，造成全身绕圈的效果，而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~

（就是这个孔）

【规定时间内注水】

规定一个时间注水，比如说可以设定时间为一分钟，注完150克的水。类似于这个样子的，用这种方法来练习，也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。

手冲稳定还有一个重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂没有力量的话，那你连拿壶都是抖的，就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量，当然了，你也可以练习双手持壶。

怎么去控制水流的大小、流速可以说是手冲咖啡的基础了。不管是用大水流冲煮还是小水流冲煮，即使是用点滴法都好，这些的基础就是控制好水流！