埃塞的咖啡多以花香果酸为主，清盈明亮的风味，让人觉得在喝一杯水果茶。而日晒的花魁咖啡味道更是香甜，水果味十足，尾段蜂蜜的甜感在嘴里回荡，犹如带你进入了海南的水果世界。

埃塞俄比亚有两个特别出名的咖啡产区，两个都是精品咖啡产区。一个是耶加雪菲，其水洗耶加雪菲咖啡更是埃塞的代表咖啡，也是大家进入精品咖啡的入门豆；另一个是西达摩，其以日晒处理法为主，西达摩花魁咖啡就是最有名的代表咖啡了。

埃塞是咖啡的起源地，但是各产区之间会因种植环境的地理特征、气候温度、土壤微元素等关系，其风味会有不一样的表现，为了让大家品尝到埃塞各产区的优质咖啡，前街就这一国家就已经先后入手了十几支单品，有日晒也有水洗。

花魁咖啡名字由来

在 2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。中国北京一家生豆公司——弘顺公司将花魁咖啡引进到中国，并取名为“花魁”，表示寄以厚望。

实际上，在国外花魁咖啡只有一个名字，就叫罕贝拉（Hambella ），这是来自于西达摩吉吉的一个小产区，这时如果我们细心留意会发现，只有出自Buku Abel处理厂的日晒豆才是咖啡师口中「花魁」。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。

在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

接下来，我们聊聊西达摩产区

西达摩咖啡产区作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，与另一精品咖啡产区耶加雪菲接壤。西达摩不单单只是个咖啡产区，同时也是代表了一个咖啡品牌。2006年星巴克把西达摩这一名称申请了商标，引起了埃塞俄比亚咖啡行业的不满，并予以反击，这场商标之争历时两年，以星巴克撤销商标申请结束，双方握手言和，星巴克以合作方式继续采购售卖西达摩咖啡豆。

西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。西达摩咖啡产区生产的咖啡风味非常多元化，因为不同区域具有不同的土壤成分、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。根据埃塞俄比亚的行政划分，可以分为Region、Zone、Woreda、Kebele这四个等级，就相当于中国的省、市、区、街道。

咖啡也是属于农作物的一种，那风味的变化与气候环境是有很大的关系的。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取。

【关于研磨度】

浅烘焙，前街咖啡会用到较中细研磨。咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。

反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。

举例三种风格：

1.风味型 2.口感型 3.均衡型

前街咖啡风味型冲煮分享

前街咖啡选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。

滤杯：Hario v60透明树脂

刻度：小富士3.5

水温：90℃

注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。

总用时间：2分05秒

闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。

V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和风味的咖啡，可玩性比较大。

前街咖啡口感型冲煮分享

滤杯：kalita三孔梯形滤杯

刻度：小富士3.5

水温：89℃

注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。

总用时间：2分10秒

入口有着百香果、草莓酸，尾段出现水蜜桃般的甜感，body圆润而且饱满，醇厚度比较高。

前街咖啡均衡型冲煮分享

kalita杯壁上的肋骨比较多，皆成直线分布，肋骨间的距离一致，这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢，主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高，而且不会轻易过萃。

滤杯：WAVE蛋糕滤杯

刻度：小富士4

水温90℃

注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。

总用时间：2分07秒

入口口感顺滑，发酵莓果香气突出，入口百香果风味明显，温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现，整体风味比较均衡。

蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。

以上都是我们最常见的三种滤杯，kalita三孔滤杯，WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60，如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯，如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。

不同的滤杯都有着自己的特性，可以根据自己的喜好来选择滤杯，毕竟手冲的可玩性是很大的。