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• 　　心爱的越式咖啡早上是喝不到的。第一次到越南餐厅看见菜单上有着咖啡和越南咖啡，好奇有何不同便点来试试，一喝成主顾客，往后每次吃越南菜时，不来一杯总觉得少了什么。
   
  　　越式咖啡是在饮者面前滴漏的。初次尝试点了冰咖啡，服务生送来一个上架小铁钢杯、满载冰块的的玻璃矮杯，杯底下沉着乳白粘稠的液体，我一脸蒙的看着杯子以为会再送来一壶黑咖啡，就像美式餐厅会给一杯的冰块加一瓶可乐。朋友看我一脸疑惑赶紧解释咖啡在小铁钢杯中，要等它慢慢滴漏出。
   
  　　混炼乳的越式咖啡，喝起来有点苦但又掺杂着浓、纯、甜的味道，口感比港式面包店的咖啡厚实，只可惜只能在午餐或晚餐才喝得到。
   
  　　越南咖啡可能是我们对于越南这个邻邦最多的了解吧。在1860年左右，越南就开始了种植咖啡，独特的历史形成了越南咖啡独特的风味以及内涵，越南滴漏咖啡壶在这其中扮演了重要的角色，也是越南咖啡最重要的咖啡器具，今天就来教教大家越南滴漏咖啡壶使用方法。
   
  　　越南滴漏咖啡
   
  　　所需咖啡壶：越南滴漏咖啡壶
   
  　　所需材料： 越南本地咖啡、炼乳（加炼乳是越南咖啡最大的特点）、咖啡匙
   
  　　越南滴漏咖啡壶使用方法步骤
   
  　　越南滴漏咖啡壶目前主流的使用方法有两种。
   
  　　一种是放上咖啡粉后即旋上筛网，再注水；另一种是，放好咖啡粉拍平后，先注入少量的水，让咖啡粉与水充分接触后再旋 上筛网。
   
  　　第二种方法在第一次注水的时候要注意水量不要多但要均匀，否则咖啡粉会和水快速的滴到咖啡杯里，导致咖啡液里会有比较多的渣。它的原理和滤泡咖啡的第一次闷蒸 类似，咖啡粉会膨胀，变成以热水蒸煮的状态，帮助萃取平均且有效率。
   
  　　越南滴漏咖啡壶使用方法
   
  　　一、将越南滴漏咖啡壶拆解开，将里面的筛网取出；
   
  　　二、在咖啡杯中倒入炼奶备用；
   
  　　三、将咖啡粉加入咖啡壶中，并压紧，一人份越10——15克；
   
  　　四、咖啡壶放到咖啡杯上，倒入少量热水，把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来，这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，耗时20秒左右；
   
  　　五、20秒闷蒸后，旋上筛网，倒入95°的开水，筛网旋的松紧会影响到萃取速度和咖啡浓淡。通常，旋的越紧，萃取时间越长，咖啡越浓。如果注水后觉得萃取过慢的话，可以将勺柄当起子用，将筛子适当旋松一些。
   
  　　六、3分钟后，待咖啡全部滴如下方的咖啡杯中，将炼奶与咖啡用咖啡匙搅拌均匀一杯独具特色的越南咖啡就萃取完成了。
   
  　　越南咖啡壶的使用还是非常简单的，在越南，街头巷尾，家家户户都可以见到寻常的越南人用滴漏咖啡壶慢慢地滴滤咖啡。