肯尼亚法国传教士咖啡什么特点 法国传教士咖啡风味口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 19:30:50



 

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  •   咖啡原生于埃塞俄比亚。1850年左右,法国传教士经由殖民地波旁岛(也就是波旁种的由来),将咖啡带入肯尼亚,在当地落地生根。大部分肯尼亚栽植的品种,是SL改良品种。原生种的咖啡相当稀少。
     
      肯尼亚是人类的发源地之一,境内甚至曾出土约 250 万年前的人类头盖骨化石。从 1890 年起至 1963 年独立之前,一直是由英国殖民统治,时间长达约七十年。
     
      咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省(KAFFA)高原地区,据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人们最初咀嚼这种植物果实以提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,作为勇士的食物,以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证,只出现于后世的旅游传记中,是无法考究真正的咖啡起源。
     
      直到11世纪左右,人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时,埃塞俄比亚军队入侵也门,将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒,有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店,但埃及苏丹认为咖啡不违反教义,因而解禁,咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。
     
      但在西元15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,仅在回教国家间流传;当时主要被使用在医学和宗教上,回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式,并且在此时期融入宗教仪式中,同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒,因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到16、17世纪,透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,很快地,这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐,咖啡的身价也跟著水涨船高,甚至产生了“黑色金子”的称号,并且在接下来风起云涌的大航海时代,借由海运的传播,全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
     
      肯尼亚(Kenya)位于非洲东部,与“咖啡之源”埃塞俄比亚为邻。虽然土壤肥沃,但该国首次种植咖啡,是1893年从巴西引入的波旁(Bourbon,又称French mission,以纪念传入的法国传教士);就像“向左走、向右走”的故事,咖啡没有南移内陆而是北渡红海。经历数百年的扩散,在世界各处落户、变种后,才辗转返回故乡——非洲大裂谷(The Great Rift Valley)。
     
      作为英国殖民地,出口咖啡所得的利益对宗主国倾斜是自然不过。直至1954年为止,肯尼亚人所拥有的耕地只有5000英亩,其余大部分都是由英国人控制,并送到伦敦拍卖。殖民地虽似被剥削,但若没有英属实验室Scott Laboratories,肯尼亚咖啡也不可能有今天的成就。因为其代表品种SL-28和SL-34,就是当年该实验室培植40种咖啡里的其中两种。现时肯尼亚的流行品种还有抗病性高但味道稍逊的Ruiri 11,抗旱力高的Batian、K7和Kent等。
     
      发生于1956至60年的茂茂起义(Mau Mau Uprising)令大部分耕地控制权回归本土住民。咖啡农庄大多是年产数百公斤的小规模经营。他们会应输送距离和收购价决定将果实售予邻近的处理厂(Coffee Factory)。例如有名的Karagoto咖啡,其实是位于Karatina镇周边的一所处理厂。待搜集附近农民的咖啡果后,加以处理和出口。它也会为农民提供种植上的技术支援。而Karagoto本身,则联合了Tegu及Ngunguru处理厂,形成合作社(Tekangu Farmers Cooperative Society,FCS) 。肯尼亚有名的产区大多集中在中部,例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近乌干达的山区(Nakuru、Bungoma、Kitale等)。
     
      肯尼亚法国传教士老种。咖啡原生于埃塞俄比亚。1850年左右,法国传教士经由殖民地波旁岛(也就是波旁种的由来),将咖啡带入肯尼亚,在当地落地生根。大部分肯尼亚栽植的品种,是SL改良品种。原生种的咖啡相当稀少。
     
      前街咖啡的[哈尼亚]便是来自肯尼亚的法国传教士波旁。传统日晒处理遇上传统的咖啡品种,让人感到很是惊喜。
     
      采用日晒处理法的法国传教士波旁品种度绵密且丰富。除了厚实巧克力余韵外还具有明显的日晒果实风味,咖啡的厚醇
     
      哈里斯家族在Thika区域栽种咖啡已经超过100年的历史,对于此地独特的红色火山土壤非常了解,再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量,这些优异的种植环境造就了查尼雅庄园法国传教士的独特风味。
     
      前街法国传教士波旁冲煮参数建议:
     
      V60/90度水温/1:15/时间两分钟
     
      风味:
     
      甘甜中带著不错的柑橘类香气。稳重中带著一点轻盈,如葡萄柚般的热带水果香气。平衡度中,带有一丝狂野。   

 





 

2018-08-29 21:22:32 责任编辑:未知

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