蜜处理咖啡豆推荐_蜜处理咖啡什么味道

蜜处理咖啡豆推荐_蜜处理咖啡什么味道_咖啡的蜜处理方式有哪些

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-21 23:02:12

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蜜处理咖啡豆的独到之处：

咖啡豆成熟的果实外皮是红色

从果实刚剥除出来的咖啡豆或多或少会带有些果胶般透明黏液

水洗

去除外皮后将带有果胶的生豆放入水槽，发酵过程分解果胶黏液产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质渗透入生豆，等完成发酵后才用水将豆子再洗一次，因此称为水洗，之后还要再日晒或烘干以利保存，最后再将皮去掉。特色是酸味明亮干净

日晒法

倒进大水槽里将发育不全浮在水面的果实筛选去除

将成熟的果实整个连肉带皮日晒数周后再去皮。特色是醇厚度佳

蜜处理

几乎不使用水，并不利用发酵来去除果胶黏液和果肉之类

而是去外皮后让生豆与果肉果胶一起日晒

依照果肉残留多寡和日晒长短分成黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜等，特色是甜度增加

保留果肉，目的是为了发酵，如果是为了要去酸味，更不应该用所谓的蜜处理，因为，任何东西都一样，只要发酵，就一定会变酸…

如果不喜欢咖啡的酸味，应该挑水洗处理的，或是，在烘豆过程中，有处理掉酸味的咖啡豆（最简单的方法就是烘深一点）…

蜜处理咖啡豆保留果肉日晒不是为了发酵

而且蜜处理反而会降低咖啡豆酸度

水洗会比日晒酸才对

咖啡会酸，就我所了解主要影响应该不是生豆的处理方法

而是咖啡的内含化学成份

这个跟烘焙就有关系了~

生豆含有绿原酸，柠檬酸，频果酸，咖啡酸

烘焙产生奎宁酸，咖啡酸，醋酸等

随著烘焙的程度酸味会变化的

咖啡豆撇除人为照顾因素，除了豆种和海拔经纬度以及气候土壤等等都会有影响

这也是为什么咖啡豆即使是同一农场种植但每年都会有些差异

处理法也是相当重要的

相同批次的咖啡豆一部份拿去做水洗，另一部分日晒

即使是同一批咖啡豆但是处理过程不同最后所呈现的风味也会不同

再者用不同处理法的咖啡豆都烘到差不多相同的程度来比较

水洗就是比日晒明显多了些酸，若要细说当然不只这样

酸也分很多种，这个就要看处理得好不好

好喝的酸喝起来是顺口不刺激尾韵余长

蜜处理咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的哥斯达黎加黑蜜处理咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有95元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。